🥃 Jägermeister

Jägermeister est une liqueur d'herbes allemande (Kräuterlikör) de la société Mast-Jägermeister SE, établie à Wolfenbüttel, en Basse-Saxe. La recette de 56 plantes, fleurs, racines et fruits a été arrêtée définitivement par Curt Mast en 1934, et la boisson est commercialisée depuis 1935. La liqueur classique titre 35 % vol. ; l'entreprise appartient toujours à la famille de son fondateur.

L'histoire de la maison commence le 23 juillet 1878 : Wilhelm Mast achète une maison à Wolfenbüttel et se met à produire du vinaigre. Son fils Curt reprend l'affaire en 1917, y ajoute le négoce de vin et arrête la production de vinaigre en 1922. Chasseur passionné, il cherche une liqueur d'herbes à partager après la chasse. L'étiquette au cerf, dont les bois portent une croix lumineuse – une image tirée de la légende de saint Hubert, patron des chasseurs –, a été conçue par Curt Mast avec le graphiste Günther Clausen. L'entreprise est aujourd'hui entre les mains de la cinquième génération de la famille.

Selon le fabricant, les matières végétales sont pesées et assemblées en mélanges secs, puis laissées en macération plusieurs semaines dans un mélange d'alcool et d'eau. Les macérats sont réunis en une base sombre titrant plus de 50 %, qui vieillit environ un an dans de grands fûts de chêne – quelque 400 à Wolfenbüttel et environ 80 à Kamenz – dont certains ont plus de cent ans. Avant la mise en bouteille, la base est ajustée avec de l'eau, de l'alcool, du caramel et du sucre liquide. Sur les 56 ingrédients, seuls quelques-uns sont cités ouvertement, dont l'anis étoilé, la cannelle et la racine de gingembre.

Outre la liqueur classique, la marque a lancé Manifest (2018, 38 % vol., deux passages en chêne), la liqueur épicée au gingembre Scharf (2019), le Cold Brew au café (2019) et Orange (2025).

Pourquoi cela vous concerne. Le cerf de l'étiquette n'indique pas la présence d'ingrédients d'origine animale : le fabricant qualifie la recette de végane. Jägermeister est une liqueur, donc une boisson sucrée et non un bitter amer, et nettement plus forte que le vin ou la bière. Manifest et Scharf sont des produits à part, au titre alcoométrique différent ; regardez donc le nom et le pourcentage sur l'étiquette. L'OMS le rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.