🥛 Distillats de lait et distillats rares

Les distillats rares sont les catégories 12, 13 et 14 de l'UE : Hefebrand (distillat de lies de levures de vin, de bière ou de fruits), beer spirit et distillat de topinambour. Chacun titre au moins 38 % vol. ; tous décrits à l'annexe I du règlement UE 2019/787. Par l'esprit, l'arkhi mongol, distillat de lait, leur est proche.

Le Hefebrand s'obtient par distillation de lies en dessous de 86 % vol. Le beer spirit, par distillation directe de bière fraîche à pression normale ; le goût doit venir de la bière. Le distillat de topinambour vient de tubercules d'Helianthus tuberosus, fermentés puis distillés. On ne peut y ajouter d'alcool ni les aromatiser, mais on peut les édulcorer jusqu'à 20 g/l.

L'arkhi, ou shimiin arkhi, est un distillat mongol de lait fermenté. Selon le Centre national du patrimoine culturel de Mongolie, 100 litres de lait aigri donnent 13–16 litres d'arkhi de 10–14 degrés. L'ethnologue Isabelle Bianquis le décrit comme du yaourt distillé, tandis que l'airag est du lait de jument fermenté.

Les Mongols et les Kazakhs sont historiquement des éleveurs nomades aux anciennes traditions laitières ; l'airag, ou koumys, a sa propre page sur le site. Le règlement de l'UE ne prévoit pas de catégorie distincte pour l'arkhi.

Pourquoi c'est important pour vous. La loi exige de compléter le nom « Hefebrand » par la matière première des lies, et le beer spirit n'est pas du whisky : le whisky exige un moût de malt et trois ans en bois. L'arkhi au lait est une boisson traditionnelle domestique ; vérifiez l'origine et le degré. OMS : il n'existe pas de dose sans risque.

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