🥃 Spiritueux de grain (Grain spirit)
Catégorie 3 de l'UE : spiritueux fort issu uniquement de la distillation d'un moût fermenté de grains entiers, qui conserve le goût de la matière première ; au moins 35 % vol. (Korn allemand : 32 %), sans arômes.
Le grain spirit (spiritueux de grain) est la catégorie 3 des règles de l'UE sur les boissons spiritueuses : une boisson obtenue uniquement par distillation d'un moût fermenté de céréales entières, qui conserve le goût de la matière première. On n'y ajoute aucun autre alcool et il n'est pas aromatisé. Le titre minimal est de 35 % vol., et de 32 % pour le Korn allemand.
Règles. Le règlement (UE) 2019/787 n'autorise que le caramel colorant et un édulcorant jusqu'à 10 g par litre pour arrondir le goût. Si le distillat est obtenu à moins de 95 % vol., il peut s'appeler « grain brandy ». Le mot « grain » du nom peut être remplacé par celui de la céréale si la boisson n'est faite que d'elle.
Korn. Le spiritueux de grain le plus connu de l'UE est le Korn allemand. Le cahier des charges « Korn/Kornbrand » exige au moins 32 % vol. pour le Korn, 37,5 % pour le Kornbrand et 38 % pour le Doppelkorn. Des noms locaux sont protégés à part, comme l'Emsländer Korn, le Haselünner ou le Münsterländer.
Différences. La vodka est purifiée jusqu'à un goût neutre, peut être faite sans céréales et titre au moins 37,5 % vol. Le whisky est aussi issu de céréales, mais doit vieillir au moins trois ans en fût de bois et titrer au moins 40 % vol. Une revue publiée dans une revue scientifique de Łódź note le retour de petites distilleries au seigle, à l'orge et au malt, ainsi qu'aux méthodes traditionnelles.
Pourquoi cela compte pour vous. Les mentions « grain spirit » ou « Korn » désignent une boisson au goût de céréale, et non une vodka neutre ; le Korn peut être moins fort que la vodka habituelle. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau d'alcool sans risque.
Faits
| Catégorie UE | 3 — spiritueux de grain (grain spirit) |
|---|---|
| Matière première | uniquement moût fermenté de céréales entières |
| Méthode de distillation | pas de limite pour le « grain spirit » ; « grain brandy » — moins de 95 % vol. |
| Alcool (% vol.) | au moins 35 % vol. ; Korn — au moins 32 %, Kornbrand — 37,5 %, Doppelkorn — 38 % |
| Base juridique | Règlement (UE) 2019/787, annexe I, catégorie 3 ; cahier des charges « Korn/Kornbrand » |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Spiritueux de grain (Grain spirit) → similaire → 🥃 Whisky → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Fermentation alcoolique, 🥃 Alambic à colonne
- Fait à partir de
- 🌾 Blé tendre, 🥃 Seigle et maïs dans le whisky, 🥃 Orge et malt dans le whisky
- Ce qu’il contient
- 🍷 Éthanol
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Fait partie de
- 🌾 Vodka et eaux-de-vie de céréales
- Lié à
- 🌍 Europe de l'Ouest
- Similitudes et différences
- 🍸 Vodka, 🥃 Whisky, 🥃 Emsländer Korn, 🥃 Ostfriesischer Korngenever, 🥃 Genièvre (genever)
Questions fréquentes
Le Korn est-il simplement une vodka allemande ?
Non. Le Korn appartient à la catégorie 3, spiritueux de grain : il conserve le goût des céréales et peut titrer au moins 32 % vol., alors que la vodka titre au moins 37,5 %.
De quoi est fait le spiritueux de grain ?
Uniquement de moût fermenté de céréales entières : blé, seigle, orge et autres ; aucun autre alcool ne peut être ajouté.
Qu'est-ce que le « grain brandy » ?
Un nom donné au spiritueux de grain distillé à moins de 95 % vol., qui conserve les caractères aromatiques de la matière première.
Peut-on aromatiser le spiritueux de grain ?
Non. Seuls le caramel colorant et jusqu'à 10 g d'édulcorant par litre sont autorisés.
Quelle différence entre le spiritueux de grain et le whisky ?
Le whisky doit vieillir au moins trois ans en fût de bois et titrer au moins 40 % vol. ; pour le spiritueux de grain, le vieillissement n'est pas obligatoire.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Éthanol — Alcool formé pendant la fermentation, responsable de l'ivresse.
- 🌍 Europe de l'Ouest — France, Pays-Bas, Royaume-Uni, Irlande, Belgique et Luxembourg : climat tempéré et humide, pâturages et des centaines de fromages – roquefort, camembert, gouda, cheddar.
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
- 🥃 Genièvre (genever) — Boisson au genièvre de Belgique, des Pays-Bas, du nord de la France et de l'ouest de l'Allemagne (IG) : 30 % vol. min., distillat de céréales à partir de 1,5 %.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I as adopted (legislation.gov.uk): cat. 3 grain spirit — whole grain cereals only, min. 35 % (except Korn), not flavoured, caramel for colour only, ≤ 10 g/l sweetening, 'grain brandy' if distilled < 95 % vol., 'grain' may be replaced by the cereal
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 3 — grain spirit; category 2 — whisky; category 15 — vodka
- eAmbrosia (EU GI register): technical file 'Korn/Kornbrand' (updated 29.12.2015): Korn ≥ 32 %, Kornbrand ≥ 37.5 %, Doppelkorn ≥ 38 %; Emsländer, Haselünner, Hasetaler, Münsterländer, Sendenhorster as separate GIs
- Kuta A., Balcerek M. New trends or return to traditional methods in the production of grain spirits? Folia Biologica et Oecologica 16 (2020) — review: return to traditional raw materials (rye, barley, malted and unmalted) in small distilleries
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)