🥃 Aquavit (akvavit)

L'aquavit (akvavit) est une boisson spiritueuse aromatisée aux graines de carvi, d'aneth ou des deux. Dans l'UE, c'est la catégorie 24 du règlement (UE) 2019/787 : elle est faite d'alcool éthylique d'origine agricole aromatisé par un distillat de plantes ou d'épices, avec un titre minimal de 37,5 % vol.

Le goût doit provenir principalement de distillats de carvi (Carum carvi) ou d'aneth (Anethum graveolens). Des substances et préparations aromatisantes naturelles sont admises en complément, mais les huiles essentielles sont interdites. Les substances amères ne doivent pas dominer nettement, et l'extrait sec ne dépasse pas 1,5 g pour 100 ml.

C'est ce qui distingue l'aquavit de la boisson au carvi, ou kummel (catégorie 23), pour laquelle un goût de carvi prédominant et 30 % vol. suffisent, avec plus de liberté pour les arômes. La version britannique des règles de l'UE décrit l'aquavit avec les mêmes exigences.

Le registre de l'UE contient deux indications géographiques nationales : « Svensk Aquavit » (Suède, depuis 1994) et « Norsk Akevitt » (Norvège, depuis 2020). L'aquavit norvégien est fait d'alcool de pomme de terre, norvégienne à au moins 95 %, et vieillit obligatoirement en fûts de bois : au moins 6 mois en fûts de moins de 1000 l, 12 mois en fûts plus grands.

Pourquoi c'est important pour vous. La mention « akvavit » ou « aquavit » garantit un goût issu d'un distillat de carvi ou d'aneth, non d'huiles ajoutées. Dans la catégorie générale de l'UE, le vieillissement n'est pas obligatoire : l'aquavit peut être incolore ou ambré. Titre : à partir de 37,5 % vol. OMS : aucune consommation d'alcool n'est sans risque.