🌱 Carvi et aquavit

L'aquavit est un spiritueux scandinave aromatisé avec des graines de carvi ou d'aneth (ou les deux), titrant au moins 37,5 % vol. Les spiritueux au carvi, ou Kümmel (catégorie 23), titrent au minimum 30 % vol., et le goût de carvi doit y prédominer. Les deux catégories sont décrites à l'annexe I du règlement UE 2019/787.

L'alcool éthylique est aromatisé avec un distillat de plantes ou d'épices, et les huiles essentielles sont interdites pour l'aquavit. Les substances amères ne doivent pas être nettement prédominantes, l'extrait sec ne dépasse pas 1,5 g pour 100 ml. Des arômes naturels peuvent être ajoutés, mais le goût doit provenir en grande partie de distillats de carvi ou d'aneth.

L'aquavit est la catégorie 24 ; Svensk Aquavit (Svensk Akvavit) est une dénomination protégée de la Suède. Le Kümmel est la catégorie 23 ; Berliner Kümmel, Hamburger Kümmel et Münchener Kümmel sont des dénominations protégées de liqueurs allemandes et, en tant que liqueurs, ils sont plus sucrés, avec au moins 100 g/l de sucre.

Les Suédois ont leur propre dénomination protégée de l'aquavit, tandis que le Kümmel de Berlin, de Hambourg et de Munich relève de la tradition allemande.

Pourquoi c'est important pour vous. « Aquavit » ne signifie pas forcément carvi : la loi dit « carvi ou aneth, ou les deux ». Un spiritueux Kümmel et une liqueur Kümmel sont des catégories différentes : la liqueur contient du sucre (dès 100 g/l). Cherchez sur l'étiquette les mots « Kümmel », « caraway » ou « aquavit » et le titre en % vol. OMS : il n'existe aucun niveau sûr de consommation d'alcool.

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