🥃 Aquavit norvégien (Norsk Akevitt)

« Norsk Akevitt » (Norwegian Aquavit) est une indication géographique de la Norvège pour l'aquavit, enregistrée dans l'UE par le règlement (UE) 2020/156. Son alcool de base est fait de pommes de terre cultivées à au moins 95 % en Norvège, alors que les autres aquavits reposent d'ordinaire sur un alcool de céréales. Titre : 37,5 à 60 % vol.

La production comporte cinq étapes : alcool de pomme de terre à au moins 96 % vol., distillation des épices, assemblage avant vieillissement, vieillissement en fûts, assemblage avant mise en bouteille. Pommes de terre cuites, amidon scindé par des enzymes, fermentation, distillation. L'alcool est redistillé en alambics en cuivre avec du carvi et/ou de l'aneth, souvent aussi de l'anis, de la coriandre, du fenouil, de la badiane ou des zestes.

Le vieillissement est obligatoire : au moins 6 mois en fûts jusqu'à 1000 l, 12 mois dans de plus grands, traditionnellement en chêne ayant contenu du xérès, du madère ou du porto. Le sucre ajouté ne peut dépasser 15 g/l d'extrait sec ; couleur au caramel simple. Selon le cahier des charges, on le boit pur, à température ambiante.

Cette pratique est liée à la famille Lysholm de Trondheim : en 1805, cinq fûts d'aquavit partirent pour les Indes orientales et revinrent invendus, la boisson s'étant adoucie. Plus tard, l'aquavit traversa l'équateur en fûts jusqu'en Amérique du Sud avec le klippfisk, d'où la marque « Linie Aquavit » : « linie » signifie traversée de l'équateur.

Pourquoi c'est important pour vous. La mention « Norsk Akevitt » garantit des pommes de terre norvégiennes et un vieillissement en fût. « Linie » est un nom de marque et d'histoire du vieillissement en mer, non une catégorie. OMS : aucune consommation d'alcool n'est sans risque.