🧑🤝🧑 Biélorusses
Tvorog, smetana, produits laitiers fermentés dans la cuisine paysanne.
Les habitants du Bélarus vivent dans un pays de forêts, de marais et de prairies, où l'herbe pousse bien sur les pâturages humides, et donc où l'on élève des vaches. Dans la cuisine villageoise, le lait et les produits laitiers ont toujours figuré aux côtés des pommes de terre et du pain.
Le fromage blanc (tvarog) se mange frais avec de la crème aigre et entre dans les crêpes, les tartes et les pâtisseries ; on en faisait aussi un « fromage » affiné, du caillé pressé avec du cumin. La crème aigre accompagne indispensablement les draniki, les crêpes de pommes de terre, et de nombreuses soupes. Le lait aigre (kislaye malako) se buvait avec les pommes de terre, et le lactosérum servait à faire des boissons et à la pâtisserie. Le beurre était baratté à la maison, clarifié et conservé pour l'hiver.
Aujourd'hui, le Bélarus est un grand producteur et exportateur de produits laitiers, mais les traditions domestiques de laits fermentés restent vivantes dans la cuisine rurale.
Ce qu’il comprend
- Produits traditionnels
Son lien avec le lait
🧑🤝🧑 Biélorusses ← chez ← 🥣 Tvorog → fait de → 🥛 Lait
Liens
- Où ils vivent
- 🌍 Europe de l'Est
- Produits traditionnels
- 🧀 Riajenka, 🥣 Tvorog, 🥣 Smetana
Questions fréquentes
Avec quoi mange-t-on les draniki ?
Le plus souvent avec de la crème aigre ; on les accompagne aussi de lait aigre.
Quels produits laitiers sont typiques de la cuisine du Bélarus ?
Le fromage blanc, la crème aigre, le lait aigre, le beurre et le fromage fait maison pressé.
Qu'est-ce que le kislaye malako ?
Le nom local du lait caillé : du lait acidifié dans un endroit chaud.