📜 Cahors

Le Cahors est une appellation protégée du sud-ouest de la France, autour de la ville de Cahors, dans la vallée du Lot. On y produit un vin rouge sombre à partir du Malbec, que les gens du pays appelaient autrefois « Côt ». L'ancien surnom du Cahors est « vin noir », en raison de sa couleur très sombre.

Le cépage principal est le Malbec, qui représente au moins 70 % de l'assemblage. On peut y ajouter du Merlot et du Tannat. Les vins sont denses, tanniques, avec des notes de baies noires, de prune et d'épices. Les vignobles se trouvent sur des pentes et des terrasses au-dessus du Lot. Les sols sont calcaires et graveleux, les étés chauds et les nuits fraîches.

Le Cahors est lié au sud-ouest de la France et au Malbec, qui est aujourd'hui surtout connu comme le cépage de l'Argentine. Un Cahors jeune peut être tannique, mais après quelques années de garde il s'adoucit. Le vin accompagne la viande, le gibier et le fromage. C'est un vin sérieux, dont les prix restent pourtant modérés.