🪨 Calcaire

Le calcaire est une roche formée à partir des restes de coquillages anciens et d'organismes marins. On le rencontre dans de nombreuses régions viticoles célèbres. Pour la vigne, il est précieux, car il retient l'eau et la restitue progressivement, et il donne aux vins de la fraîcheur et une structure fine.

La Bourgogne en est un exemple frappant. Là-bas, le calcaire se trouve sous les climats, des parcelles individuelles au caractère connu de longue date. Des matériaux voisins sont la craie et la terra rossa, l'argile rouge posée sur le calcaire. Ils ont leurs propres caractéristiques, mais l'idée est proche.

Toutes les vignes ne supportent pas beaucoup de calcaire : il peut provoquer une carence en fer. C'est pourquoi on utilise sur les sols calcaires des porte-greffes tolérant le calcaire, par exemple issus du Vitis berlandieri.

Les vins issus de sols calcaires sont en général décrits comme minéraux, avec une bonne acidité. C'est une description du goût, et non une preuve scientifique, mais elle aide à s'orienter.