🥃 Clover Club

Clover Club est un cocktail américain classique à base de gin, de sirop de framboise, de jus de citron et de blanc d’œuf. Le blanc d’œuf donne une mousse épaisse et veloutée, la framboise une couleur rose. L’Association internationale des barmen (IBA) le classe parmi les cocktails « inoubliables ». Il se sert dans un verre frais, garni de framboises fraîches.

Recette IBA. 45 ml de gin, 15 ml de sirop de framboise, 15 ml de jus de citron frais et quelques gouttes de blanc d’œuf. On secoue énergiquement le tout avec de la glace dans un shaker, puis on filtre dans un verre frais. Beaucoup de barmen secouent d’abord sans glace pour obtenir une mousse plus fournie.

Histoire. Selon Difford’s Guide, le nom vient du Clover Club, un groupe de journalistes philadelphiens connus, fondé le 29 janvier 1882 ; de 1883 à 1897, ils se retrouvaient chaque jeudi à l’hôtel Bellevue. On ignore qui a inventé la boisson et quand. La plus ancienne mention connue date du New York Press du 23 juin 1901 : gin de Plymouth, blanc d’œuf, citron et un peu de sirop de framboise.

Variantes. En 1909, Paul Lowe publia une recette avec du vermouth sec français, c’est pourquoi certains barmen en ajoutent encore. Certaines premières versions utilisaient de la grenadine à la place de la framboise. Le Clover Leaf est le même cocktail, garni d’un brin de menthe. Selon Punch, après un long oubli, la boisson revint à la mode grâce au bar Clover Club de Brooklyn, tenu par Julie Reiner.

Pourquoi c’est important pour vous. La couleur rose et la mousse ne rendent pas le cocktail léger : une portion selon la recette IBA contient à peu près autant d’alcool que 45 ml de gin fort. Le blanc d’œuf cru est un allergène, renseignez-vous donc à l’avance. L’OMS rappelle qu’il n’existe pas de niveau de consommation d’alcool sans risque.