🥃 Aviation

L’Aviation est un sour classique à base de gin, de liqueur de marasquin, de jus de citron frais et d’un trait de crème de violette, qui donne à la boisson sa pâle couleur bleu ciel. L’Association internationale des barmen (IBA) le range dans « The Unforgettables ». Ne confondez pas le cocktail avec la marque Aviation Gin, un gin américain distinct.

Histoire. Selon Difford’s Guide, le cocktail a été publié pour la première fois en 1916 dans « Recipes for Mixed Drinks » de Hugo R. Ensslin. Ensslin était chef barman de l’hôtel Wallick à New York et on lui attribue la création de la boisson. Le nom renvoie aux débuts de l’aviation et à la couleur du ciel.

Sans violette. Dans « The Savoy Cocktail Book » de 1930, Harry Craddock a retiré la crème de violette, et pendant longtemps l’Aviation fut un mélange de gin, de citron et de marasquin. Difford’s Guide note que la liqueur de violette n’a jamais été largement disponible, si bien que les barmen l’omettaient souvent.

Composition. La recette de l’IBA : 45 ml de gin, 15 ml de liqueur de marasquin, 15 ml de jus de citron frais et une cuillère de bar de crème de violette ; on secoue le tout avec de la glace pilée et on filtre dans une coupe refroidie, avec une cerise marasquin si on le souhaite. Dans l’original d’Ensslin, le jus de citron représentait un tiers du mélange, et le marasquin et la violette deux traits chacun.

Pourquoi c’est important pour vous. Le goût acidulé et floral de l’Aviation masque sa force : une portion contient 45 ml de gin plus une liqueur. Le nom Aviation sur une bouteille de gin ne signifie pas un cocktail tout prêt, et la boisson peut se faire avec n’importe quel gin. L’OMS rappelle qu’il n’existe pas de niveau de consommation d’alcool sans risque.