🍇 Riesling

Le Riesling est un cépage blanc originaire des rives du Rhin, en Allemagne. C'est l'un des cépages blancs les plus connus au monde. Il donne des vins allant du sec au très doux, toujours avec une forte acidité.

Les principales zones sont la Moselle, le Rheingau, l'Alsace en France et la Wachau en Autriche. Le climat frais permet aux baies de mûrir lentement et de conserver leur acidité. Le vin est aromatique : fleurs, pomme verte, pêche et citron vert. Avec l'âge, le Riesling prend une note particulière qui évoque le kérosène ou l'essence, appréciée par beaucoup.

Des vins doux sont élaborés à partir de Riesling, notamment à partir de baies gelées et de baies atteintes par la pourriture noble, ainsi que des vins effervescents. Le cépage est devenu le parent de nombreuses nouvelles variétés. Parmi elles figurent le Müller-Thurgau, le Kerner, le Rotberger et l'Ostein. En Alsace, le Riesling pousse sur les meilleurs grands crus : Eichberg, Mambourg, Kirchberg de Barr et d'autres.

Les Rieslings secs se servent avec le poisson et la cuisine asiatique, les doux avec les desserts et le fromage. Ses vins vieillissent bien pendant des décennies.