🍷 Dégustation du vin

La dégustation du vin est un examen attentif. D'abord, on regarde la couleur et la limpidité. Ensuite, on sent le vin, d'abord au repos, puis après l'avoir fait tourner dans le verre. Puis on prend une gorgée, on garde le vin en bouche et on l'évalue. Enfin, on remarque la durée de la finale.

Que juge-t-on ? L'arôme, le goût, l'acidité, les tanins, le degré et l'équilibre du vin, c'est-à-dire la façon dont tous ces éléments s'accordent. Un vin est jugé bon lorsque rien ne ressort : ni l'acidité, ni l'alcool, ni le sucre. Pour décrire les odeurs, on utilise la roue des arômes, un schéma qui répartit les arômes en groupes, comme les fruits, les fleurs et les épices.

Il existe différents types de dégustation. Lors d'une dégustation à l'aveugle, les bouteilles sont cachées afin que seul le vin soit jugé. Les professionnels recrachent le vin dans un crachoir pour goûter de nombreux échantillons sans s'enivrer. Un verre ISO standard est utilisé pour la dégustation.

Les sommeliers et les vinificateurs pratiquent cet exercice. La dégustation fait partie du contrôle de qualité : au goût, on vérifie que le vin est juste et exempt de défauts. Pour une personne ordinaire, il suffit de découvrir ce qu'elle aime.