🍾 De Castellane Demi-Sec

De Castellane Demi-Sec è uno champagne bianco senza annata Demi-Sec della maison De Castellane di Épernay (Marna).

Secondo la maison, il dosaggio, a base di chardonnay e pinot nero, è molto più alto di quello del brut; il dosaggio è di 38 g/l; il vino è imbottigliato dopo 5 mesi in vasca e matura 24 mesi in cantina a 10 °C.

La maison De Castellane fu fondata nel 1895 a Épernay dal visconte Florens de Castellane; dal 1999 fa parte del gruppo Laurent-Perrier.

I confini della zona Champagne li ha fissati una legge del 6 maggio 1919: parti dei dipartimenti di Marna, Aube, Aisne, Alta Marna e Senna e Marna. Il disciplinare ammette sette vitigni, dominati da chardonnay, pinot nero e pinot meunier; l’uva si raccoglie a grappoli interi, cioè a mano, e la resa è limitata a 10 400 kg per ettaro.

Secondo il Comité Champagne, lo champagne si serve fresco, a 8–10 °C, e le bottiglie si conservano al buio a 10–15 °C costanti, senza vibrazioni. Una bottiglia aperta va chiusa con un tappo per spumanti e tenuta al freddo.

È venduto con la denominazione di origine protetta Champagne: le bollicine nascono solo da una seconda fermentazione in bottiglia e il vino matura almeno 15 mesi prima della vendita (36 se millesimato). Demi-Sec in etichetta è un termine UE sul contenuto di zucchero: da 32 a 50 g di zucchero per litro.

Perché è importante per voi. L'assenza dell'anno in etichetta indica che non è un millesimato: la maison può assemblare vini di vendemmie diverse. L'OMS ricorda: non esiste un livello di alcol sicuro.