🍾 De Castellane Demi-Sec

De Castellane Demi-Sec é um champanhe branco sem colheita Demi-Sec da casa De Castellane de Épernay (Marne).

Segundo a casa, a dosagem, de Chardonnay e Pinot Noir, é muito mais alta do que a do brut; a dosagem é de 38 g/l; o vinho é engarrafado após 5 meses em cuba e estagia 24 meses nas caves a 10 °C.

A casa De Castellane foi fundada em 1895 em Épernay pelo visconde Florens de Castellane; desde 1999 pertence ao grupo Laurent-Perrier.

Os limites da zona Champagne foram fixados por uma lei de 6 de maio de 1919: partes dos departamentos de Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne e Seine-et-Marne. O caderno de especificações permite sete castas, dominadas por Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier; a uva é vindimada em cachos inteiros, ou seja, à mão, e o rendimento está limitado a 10 400 kg por hectare.

Segundo o Comité Champagne, o champanhe serve-se fresco, a 8–10 °C, e as garrafas guardam-se no escuro a 10–15 °C constantes, sem vibrações. Uma garrafa aberta fecha-se melhor com uma rolha para espumantes e mantém-se no frio.

É vendido com a denominação de origem protegida Champagne: as bolhas vêm apenas de uma segunda fermentação na garrafa, e o vinho estagia pelo menos 15 meses antes da venda (36 se for de colheita). Demi-Sec no rótulo é um termo da UE sobre o açúcar: de 32 a 50 g de açúcar por litro.

Porque é importante para si. A ausência de ano no rótulo significa que não é um vinho de colheita: a casa pode lotear vinhos de várias vindimas. A OMS lembra: não existe um nível seguro de álcool.