🍾 De Castellane Demi-Sec

De Castellane Demi-Sec es un champán blanco sin añada Demi-Sec de la casa De Castellane de Épernay (Marne).

Según la casa, la dosificación, de chardonnay y pinot noir, es mucho mayor que la del brut; la dosificación es de 38 g/l; el vino se embotella tras 5 meses en depósito y madura 24 meses en bodega a 10 °C.

La casa De Castellane fue fundada en 1895 en Épernay por el vizconde Florens de Castellane; desde 1999 pertenece al grupo Laurent-Perrier.

Los límites de la zona Champagne los fijó una ley del 6 de mayo de 1919: partes de los departamentos de Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne y Seine-et-Marne. El pliego de condiciones permite siete variedades, dominadas por chardonnay, pinot noir y pinot meunier; la uva se vendimia en racimos enteros, es decir, a mano, y el rendimiento está limitado a 10 400 kg por hectárea.

Según el Comité Champagne, el champán se sirve frío, a 8–10 °C, y las botellas se guardan a oscuras a unos 10–15 °C constantes, sin vibraciones. Una botella abierta se cierra mejor con un tapón para espumosos y se mantiene en frío.

Se vende bajo la denominación de origen protegida Champagne: las burbujas proceden solo de una segunda fermentación en botella, y el vino envejece al menos 15 meses antes de la venta (36 si es de añada). Demi-Sec en la etiqueta es un término de la UE sobre el azúcar: de 32 a 50 g de azúcar por litro.

Por qué le importa. Si la etiqueta no lleva año, no es un vino de añada: la casa puede mezclar vinos de distintas cosechas. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de alcohol.