🏭 De Cecco

De Cecco est un fabricant italien de pâtes de Fara San Martino, dans les Abruzzes, au cœur du massif de la Majella. Son histoire commence en 1831, quand Nicola Antonio De Cecco se lance dans la meunerie au moulin de Fara San Martino. En 1886, le maître fabricant de pâtes Filippo Giovanni De Cecco fonde la fabrique de pâtes et, en 1889, il met au point la première installation de séchage artificiel des pâtes à l'air chaud. Il remporte des médailles d'or aux expositions de Chicago (1893) et de San Francisco (1894), et, à partir de 1904, les pâtes De Cecco sont exportées régulièrement vers les États-Unis. En 1943, les troupes allemandes en retraite occupent l'usine de Fara San Martino, la pillent et la font sauter ; en 1944, la troisième génération de la famille redémarre la production avec une petite machine faite de pièces récupérées. L'entreprise est F.lli De Cecco di Filippo – Fara San Martino S.p.A.

La méthode De Cecco est décrite sur le site de l'entreprise. L'entreprise sélectionne des blés durs en Italie et à l'étranger : le blé italien pour le goût, le blé d'autres pays pour la quantité et la qualité des protéines. Elle moud le grain dans son propre moulin, à côté de la fabrique, en semoule à gros grains, la pétrit avec de l'eau froide de montagne de la Majella (moins de 15 °C), la fait passer dans des filières rugueuses, qui laissent les pâtes légèrement rugueuses et poreuses, puis la sèche lentement à basse température, avec des durées de séchage certifiées de 9 heures pour les pâtes courtes, 18 pour les longues et jusqu'à 36 pour les formats longs creux.

Le cœur de la gamme est la pâte sèche de semoule de blé dur (Pasta di semola) en de nombreux formats. Les autres gammes de pâtes sont les pâtes aux œufs (Pasta all'uovo), 7 Cereali, complètes (Pasta Integrale), bio (Pasta Bio), High Protein, sans gluten (Senza Glutine) et Paste Speciali, ainsi que les gnocchi (Gnocchi). La marque vend aussi des sauces, des huiles, des farines, du riz et des produits de boulangerie.