🏭 De Cecco (Де Чекко)

De Cecco (Де Чекко) — итальянский производитель пасты из Фара-Сан-Мартино в Абруццо, в горах Майелла. История начинается в 1831 году, когда Никола Антонио Де Чекко начал мельничное дело на мельнице в Фара-Сан-Мартино. В 1886 году мастер-макаронщик Филиппо Джованни Де Чекко основал макаронную фабрику, а в 1889-м создал первую установку искусственной сушки пасты горячим воздухом. Он получил золотые медали на выставках в Чикаго (1893) и Сан-Франциско (1894), а с 1904 года паста De Cecco регулярно экспортировалась в США. В 1943 году отступающие немецкие войска заняли фабрику в Фара-Сан-Мартино, разграбили её и взорвали; в 1944-м третье поколение семьи возобновило производство на небольшом станке из уцелевших деталей. Компания называется F.lli De Cecco di Filippo – Fara San Martino S.p.A.

Метод De Cecco описан на сайте компании. Компания подбирает твёрдую пшеницу в Италии и за рубежом: итальянскую — ради вкуса, из других стран — ради количества и качества белка. Зерно молют на собственной мельнице рядом с макаронной фабрикой в крупнозернистую семолу, замешивают холодной горной водой Майеллы (ниже 15 °C), продавливают через шероховатые фильеры, от которых паста остаётся слегка шероховатой и пористой, и медленно сушат при низкой температуре; сертифицированное время сушки — 9 часов для короткой пасты, 18 для длинной и до 36 для длинных полых форм.

Основа ассортимента — сухая паста из семолы твёрдой пшеницы (Pasta di semola) в множестве форм. Другие линейки пасты — яичная (Pasta all'uovo), 7 Cereali, цельнозерновая (Pasta Integrale), органическая (Pasta Bio), High Protein, безглютеновая (Senza Glutine) и Paste Speciali, а также ньокки (Gnocchi). Бренд продаёт ещё соусы, масла, муку, рис и выпечку.