🏭 De Cecco

De Cecco es un fabricante italiano de pasta de Fara San Martino, en los Abruzos, en las montañas de la Majella. Su historia comienza en 1831, cuando Nicola Antonio De Cecco empezó a moler grano en el molino de Fara San Martino. En 1886 el maestro fabricante de pasta Filippo Giovanni De Cecco fundó la fábrica de pasta y en 1889 puso a punto la primera instalación de secado artificial de la pasta con aire caliente. Ganó medallas de oro en las exposiciones de Chicago (1893) y San Francisco (1894), y desde 1904 la pasta De Cecco se exportó con regularidad a Estados Unidos. En 1943 las tropas alemanas en retirada ocuparon la fábrica de Fara San Martino, la saquearon y la volaron; en 1944 la tercera generación de la familia reanudó la producción con una pequeña máquina hecha con piezas recuperadas. La empresa es F.lli De Cecco di Filippo – Fara San Martino S.p.A.

El método De Cecco se describe en el sitio web de la empresa. La empresa selecciona trigo duro en Italia y en el extranjero: trigo italiano por el sabor, trigo de otros países por la cantidad y calidad de las proteínas. Muele el grano en su propio molino junto a la fábrica de pasta hasta obtener sémola de grano grueso, la amasa con agua fría de montaña de la Majella (por debajo de 15 °C), la pasa por trafilas rugosas, que dejan la pasta ligeramente áspera y porosa, y la seca lentamente a baja temperatura, con tiempos de secado certificados de 9 horas para la pasta corta, 18 para la larga y hasta 36 para los formatos largos huecos.

El núcleo de la gama es la pasta seca de sémola de trigo duro (Pasta di semola) en muchos formatos. Las otras gamas de pasta son la pasta al huevo (Pasta all'uovo), 7 Cereali, integral (Pasta Integrale), ecológica (Pasta Bio), High Protein, sin gluten (Senza Glutine) y Paste Speciali, además de ñoquis (Gnocchi). La marca vende también salsas, aceites, harinas, arroz y productos de horno.