🥃 Ostfriesischer Korngenever
Indication protégée allemande pour le genièvre de Frise orientale : alcool uniquement de distillat de céréales et de moutwijn, genévrier par distillation ; 38 % vol. minimum, sucre jusqu'à 5 g/l.
L'Ostfriesischer Korngenever est une indication géographique protégée de l'Allemagne pour un genever de Frise orientale. Selon le dossier technique, c'est un genever produit uniquement en Frise orientale, dont l'alcool provient exclusivement de distillat de céréales et de « moutwijn ». Le produit fini titre au moins 38 % vol. (30 % pour les boissons spiritueuses au genévrier en général) et contient au plus 5 g de sucre par litre (en sucre inverti) ; aucun colorant n'est ajouté.
Où il est produit. La zone est la Frise orientale : les arrondissements d'Aurich, de Leer et de Wittmund et la ville d'Emden, en Basse-Saxe. La réduction au titre de consommation, la mise en bouteille et l'étiquetage peuvent aussi avoir lieu hors de la zone. D'après le dossier, le nom est protégé dans l'UE comme indication géographique depuis le premier règlement sur les spiritueux, le règlement (CEE) n° 1576/89, et en Allemagne par l'ordonnance modificative du 8 décembre 2000. Localement, on l'appelle « ostfriesischer Landtee » (thé de campagne de Frise orientale).
Élaboration. Le distillat de céréales provient d'un moût fermenté de grains entiers de blé, seigle, orge, avoine ou sarrasin. Le moutwijn est un distillat de moût de céréales fermenté de 40–80 % vol., fait de grains entiers ou seulement de malt ; il doit représenter au moins 1,5 % de l'alcool du produit fini. Des baies de genévrier séchées, parfois avec d'autres plantes comme la coriandre, le carvi ou le romarin, aromatisent l'alcool uniquement par distillation ; parfois les baies sont d'abord macérées dans l'alcool.
Vieillissement et étiquetage. Après la distillation, la boisson mûrit souvent en fûts de bois ou en autres récipients adaptés, de 3 mois à plusieurs années. Les mentions comme « gereift » ou « alt » ne sont permises qu'après 6 mois au moins, « ganz alter » ou « sehr alter » qu'après 3 ans, avec la durée réelle indiquée dans le même champ visuel. Un lieu plus précis de Frise orientale, comme une île ou une ville, peut être ajouté à côté du nom complet.
Ce qu'il faut retenir. La boisson est limpide, jaunâtre à brunâtre après élevage en bois ; le dossier décrit un goût doux et harmonieux, avec une note de genévrier légère à marquée. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de quantité d'alcool sans effet sur la santé.
Faits
| Catégorie UE | 19 — boisson spiritueuse au genévrier ; IGP PGI-DE-02050 1 |
|---|---|
| Base juridique | dossier technique PGI-DE-02050 (BMEL, 2016) ; protégé dans l'UE depuis le règl. (CEE) 1576/89 1 |
| Matière première | distillat de céréales (blé, seigle, orge, avoine, sarrasin), moutwijn ≥ 1,5 %, baies de genévrier 1 |
| Méthode de distillation | genévrier et plantes par distillation seulement ; moutwijn 40–80 % vol. 1 |
| Vieillissement minimal | non obligatoire ; « gereift » dès 6 mois, « ganz alter » dès 3 ans 1 |
| Alcool (% vol.) | à partir de 38 % vol. ; sucre jusqu'à 5 g/l 1 |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Ostfriesischer Korngenever → sorte de → 🍸 Gin et spiritueux au genièvre → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Fermentation alcoolique
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne
- Fait à partir de
- 🥃 Orge et malt dans le whisky, 🥃 Seigle et maïs dans le whisky
- Ce qu’il contient
- 🍷 Éthanol
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Néerlandais
- Fait partie de
- 🥃 Genièvre (genever), 🍸 Gin et spiritueux au genièvre
- Lié à
- 🌍 Europe de l'Ouest
- Similitudes et différences
- 🍸 Gin, 🥃 Steinhäger, 🥃 Balegemse jenever, 🥃 Emsländer Korn, 🥃 Genièvre de grains / Graanjenever, 🥃 Genièvre Flandre Artois, 🥃 Spiritueux de grain (Grain spirit)
Questions fréquentes
L'Ostfriesischer Korngenever est-il simplement un gin allemand ?
Non. C'est une indication protégée distincte : un genever dont l'alcool est uniquement du distillat de céréales et du moutwijn, 38 % vol. minimum, avec au moins 1,5 % de moutwijn.
Où peut-il être produit ?
En Frise orientale : arrondissements d'Aurich, de Leer et de Wittmund et ville d'Emden. La mise en bouteille et l'étiquetage hors de la zone sont permis.
Que signifie « gereift » sur l'étiquette ?
Que la boisson a mûri au moins 6 mois au contact du bois ou dans un autre récipient adapté ; « ganz alter » signifie au moins 3 ans.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Éthanol — Alcool formé pendant la fermentation, responsable de l'ivresse.
- 🍷 Fût de chêne — Tonneau en bois de chêne dans lequel le vin mûrit et respire.
- 🌍 Europe de l'Ouest — France, Pays-Bas, Royaume-Uni, Irlande, Belgique et Luxembourg : climat tempéré et humide, pâturages et des centaines de fromages – roquefort, camembert, gouda, cheddar.
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- eAmbrosia: technical file PGI-DE-02050 «Ostfriesischer Korngenever», category 19 juniper-flavoured spirit drinks (BMEL, 10.06.2016)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)