🥃 Genièvre (genever)

Le genever (jenever, genièvre) est une indication géographique de l'UE pour une boisson spiritueuse au genièvre (catégorie 19 du règlement (UE) 2019/787). Il s'obtient en aromatisant de l'alcool éthylique d'origine agricole et/ou un distillat de céréales avec des baies de genévrier. Critère obligatoire : au moins 1,5 % de distillat de céréales, traditionnellement appelé moutwijn.

Le moutwijn est fait uniquement de blé, seigle, orge, maïs, avoine, sarrasin et triticale : le grain est moulu, brassé, fermenté, puis distillé en alambic ou en appareil à étages jusqu'à 40–80 % vol. Plus il y a de moutwijn, plus le caractère céréalier est marqué. Le genévrier est commun (Juniperus communis) ou cade (J. oxycedrus) ; aucune autre plante ne doit le dominer.

Le genever fini titre au moins 30 % vol. et contient moins de 20 g/l de sucre ; seule la couleur peut être ajustée au caramel simple (E150a). Il peut vieillir en bois, d'où une couleur d'incolore à ambre clair. La zone couvre la Belgique, les Pays-Bas, les départements français du Nord et du Pas-de-Calais et les Länder allemands de Rhénanie-du-Nord-Westphalie et de Basse-Saxe ; réduction et mise en bouteille sont possibles ailleurs.

Selon le cahier des charges, à la fin du XVIe siècle, l'alcool de grain au genièvre est devenu populaire dans l'actuelle Belgique et aux Pays-Bas. Pendant la Première Guerre mondiale, le cuivre des alambics a servi aux munitions et beaucoup de distilleries ont fermé. Le registre de l'UE contient aussi des noms plus étroits : « oude jenever », « jonge jenever », genever de grain et de fruit.

Pourquoi c'est important pour vous. Le genever n'est pas du gin : son caractère vient du distillat de céréales, pas seulement du genièvre, et son titre peut être plus bas, dès 30 % vol. OMS : aucune consommation d'alcool n'est sans risque.