🥃 Aprikot trentino

L'Aprikot trentino (ou Aprikot del Trentino) est une indication géographique protégée de l'UE pour un distillat de fruits, issu d'abricots transformés, distillés et dilués dans la province autonome de Trente, au nord de l'Italie. Il n'est fait que d'abricots fermentés et son titre est de 40 à 50 % vol. La boisson est limpide, avec un arôme d'abricot mûr, de fleurs blanches et de confiture d'abricot.

Appellation protégée. Le nom appartient à la catégorie 9 du règlement (UE) 2019/787, distillats de fruits ; il figurait déjà au registre sous le règlement (CE) n° 110/2008. Le dossier technique a été soumis par la province autonome de Trente et il est plus strict que les règles générales : substances volatiles d'au moins 200 g par hectolitre d'alcool pur, acide cyanhydrique jusqu'à 5 g/hl, carbamate d'éthyle jusqu'à 0,8 mg/l.

Fabrication. Les abricots frais ou correctement conservés sont réduits en purée, fermentés de façon à préserver l'arôme, puis distillés dans des alambics discontinus en dessous de 86 % vol. Une méthode locale répandue est l'appareil de Tullio Zadra, avec bain-marie, chaudière séparée et colonne. On peut ajouter des fruits entiers et jusqu'à 20 g/l de sucre ; la dilution se fait uniquement avec l'eau potable du Trentin.

Histoire. La distillation est ancienne au Trentin : le 7 août 1697, le magistrat consulaire de Trente publia une proclamation contre la contrebande de vin et d'eau-de-vie, et en 1757 apparurent des règles pour les communes de Cembra. Les fruits à noyau sont distillés ici depuis plus de deux cents ans, une coutume héritée de la période austro-hongroise ; au début, il s'agissait de griottes sauvages (marasques) et de prunes. Après la Seconde Guerre mondiale, les vergers et la méthode Zadra apportèrent l'âge d'or.

Pourquoi cela compte pour vous. La mention « Aprikot trentino » sur l'étiquette signifie un distillat issu uniquement d'abricots, sans alcool ni arômes ajoutés, comme l'exige la catégorie des distillats de fruits ; l'acide cyanhydrique issu des noyaux est en outre limité. Le vieillissement en fût est autorisé, mais non obligatoire. C'est une boisson alcoolisée forte, à 40–50 % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune dose d'alcool sans risque.