🥃 Grappa du Trentin

La Grappa du Trentin (Grappa trentina / Grappa del Trentino) est une indication géographique de l'UE pour la grappa de la province autonome de Trente, où ont lieu production et mise en bouteille. Titre de 40 à 60 % vol. ; marcs distillés avant le 31 décembre de l'année d'obtention. Protection dans l'UE depuis le 12 juin 1989.

Exception à ce délai : les marcs et lies de vins de raisins passerillés ou surmûris et de vendanges tardives peuvent être distillés jusqu'au 30 avril de l'année suivante. Le cahier des charges limite le 2-butanol (jusqu'à 100 g/hl d'alcool anhydre), les acides volatils (jusqu'à 50 g/hl pour la grappa jeune et jusqu'à 100 pour la vieillie) et le cuivre (jusqu'à 5 mg/l). Le sucre atteint 18 g/l.

La méthode classique est l'alambic discontinu à bain-marie ; ce procédé a été perfectionné dans les années 1950-1960 par un maître alambiquier local, Tullio Zadra, dont il porte le nom. La distillation directe à la vapeur et d'autres types d'alambics sont aussi admis. On aromatise traditionnellement avec l'aspérule odorante, la rue, la gentiane, le genévrier, le pin des montagnes, l'ortie, la camomille, le romarin et d'autres plantes, nommées dans la dénomination.

Le logo de l'IG est obligatoire sur la bouteille. Le cahier des charges explique pourquoi tout se fait dans la province : courte durée de conservation des marcs venant des coopératives voisines, méthode de distillation propre et réduction avec des eaux de source naturelles. Le contrôle de qualité est assuré par l'association avec l'Institut agricole de San Michele all'Adige (Fondation Mach) et la Chambre de commerce de Trente.

Pourquoi c'est important pour vous. Le nom garantit des marcs frais, distillés l'année de la récolte, et un titre ne dépassant pas 60 % vol. « Vecchia » : au moins 12 mois en bois dans le Trentin, « riserva » : 18. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau sûr de consommation d'alcool.