🥃 Distillato di mele trentino

Le distillato di mele trentino (ou distillato di mele del Trentino) est une indication protégée de l’UE pour un distillat de fruits à base de pommes cultivées et transformées dans la province autonome de Trente, dans le nord de l’Italie, où il est également distillé et mis en bouteille. Le titre est de 40 à 50 % vol. ; la boisson est claire, avec un arôme de pomme fraîche.

Appellation protégée. Le nom relève de la catégorie 9 du règlement (UE) 2019/787, distillat de fruits ; il figurait déjà au registre sous le règlement (CE) n° 110/2008. Le dossier technique a été déposé par la province autonome de Trente et il est plus strict que les règles générales : les substances volatiles doivent atteindre au moins 200 g par hectolitre d’alcool pur, l’acétate d’éthyle et les aldéhydes rester sous 250 g/hl, et le cuivre sous 5 mg/l.

Production. Les pommes fraîches ou correctement conservées sont broyées, la purée est fermentée de manière à ne pas perdre d’arôme, puis distillée en alambic discontinu sous 86 % vol. Une méthode locale répandue est l’appareil de Tullio Zadra, avec bain-marie, chaudière séparée et colonne. Des fruits entiers peuvent être ajoutés, et jusqu’à 20 g/l de sucre ; la dilution se fait uniquement avec l’eau potable du Trentin.

Histoire. Selon le dossier technique, dans les vallées du Trentin, où la vigne ne pousse pas, on faisait du cidre de pommes et de poires à la place du vin, et on les distillait aussi tôt qu’on distillait le marc pour la grappa. Dès le 7 août 1697, le magistrat consulaire de Trente publia une proclamation contre la contrebande de vin et d’alcool. Après la Seconde Guerre mondiale, les vergers et la méthode Zadra favorisèrent l’essor de la distillation de fruits.

Pourquoi cela compte pour vous. La mention « Distillato di mele trentino » sur une étiquette désigne un distillat fait uniquement de pommes du Trentin, sans alcool ajouté ni arôme. Le vieillissement en fûts de bois dans la province est autorisé, mais non obligatoire. C’est un alcool fort de 40 à 50 % vol. L’OMS rappelle qu’il n’existe pas de dose d’alcool sans danger.