Scialatielli
Autres noms: scialatelli
Pâtes artisanales de Campanie, proches d'un fusillo plus court et plus plat, faites de farine, lait, œufs, basilic et pecorino et coupées en lanières d'environ 10 cm ; la version originale se sert avec des fruits de mer.
Les scialatielli (aussi scialatiello) sont des pâtes artisanales traditionnelles de Campanie, inscrites parmi les produits agroalimentaires traditionnels de la région. La Région Campanie décrit la forme comme proche d'un fusillo, mais plus courte et plus plate.
La pâte se travaille à la main avec de la farine, du lait, des œufs, du basilic, de l'huile d'olive vierge extra, du sel, du poivre noir moulu et du pecorino râpé. Elle repose, puis se coupe en lanières d'environ 10 cm de long.
La version originale se sert avec des fruits de mer et quelques petites tomates cerises.
Selon la Région, le cuisinier Enrico Cosentino, d'Amalfi, a préparé les scialatielli pour la première fois à la fin des années 1960, puis les pâtes se sont répandues sur la côte amalfitaine. Elles sont récentes par rapport à la plupart des pâtes de Campanie, mais sont aujourd'hui considérées comme une spécialité traditionnelle.
Faits
| Matière première | Farine, lait, œufs, basilic, huile d'olive, pecorino râpé |
|---|---|
| Région | Campanie, côte amalfitaine |
| Usage | Fruits de mer et petites tomates cerises (version originale) |
Ce qu’il comprend
- Afeltra Scialatiello
- Antiche Tradizioni di Gragnano Scialatielli
- D'Aniello Scialatiello IGP
- Divella Scialatielli Pasta Fresca
- Ducato d'Amalfi Scialatielli
- Faella Scialatielli
- Garofalo Scialatielli Pasta Fresca
- Garofalo Scialatielli n.100
- Gentile Scialatielli
- Il Re della Pasta Scialabuco
- Il Re della Pasta Scialatielli
- La Fabbrica della Pasta Scialatielli al bronzo IGP
- La Fabbrica della Pasta Scialatielli al bronzo al limone
- La Fabbrica della Pasta Scialatielli al bronzo integrali
- La Molisana Scialatielli n.109
- Pastai Gragnanesi Scialatielli
- Setaro Scialatielli
- Sorrentino Scialatielli
- Sorrentino Scialatielli Bio
Lien avec le thème « Pâtes »
Scialatielli → lié → 🫒 Huile d'olive ← lié ← 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- Farine de blé, Semoule de blé dur, 🥚 Œuf de poule
- Fait partie de
- Pâtes fraîches
- Similitudes et différences
- Fettuccine, Tagliatelles, Troccoli, Sorrentino gli Sfiziosi IGP, La Molisana Le Speciali
- Dans d'autres thèmes
- 🥛 Lait, 🧀 Pecorino, 🫒 Huile d'olive
Questions fréquentes
De quoi sont faits les scialatielli ?
Selon la Région Campanie, de farine, lait, œufs, basilic, huile d'olive vierge extra, sel, poivre noir et pecorino râpé.
Avec quoi sert-on les scialatielli ?
La version originale se sert avec des fruits de mer et quelques petites tomates cerises.
Qui a fait les scialatielli en premier ?
Selon la Région Campanie, le cuisinier d'Amalfi Enrico Cosentino, à la fin des années 1960.
À lire ensuite
- Farine de blé — Blé tendre finement moulu : en Italie pour les pâtes fraîches et aux œufs maison, en Allemagne pour les spätzle.
- Fettuccine — Longs rubans plats de pâtes ; De Cecco les propose en semoule de blé dur (n° 6) ou aux œufs (n° 103), cuisson 11 et 7 minutes.
- Sorrentino gli Sfiziosi IGP — Formats originaux de Pasta di Gragnano IGP du Pastificio Sorrentino : casarecce, fusilli, trofie, scialatielli, paccheri rigati, mafalde, etc.
- 🫒 Huile d'olive — Huile extraite par pression des fruits de l'olivier.
- Tagliatelles — Longs rubans plats de pâte d'Émilie-Romagne ; la tagliatella de Bologne déposée en 1972 mesure 8 mm de large une fois cuite.