Liguori Le Tradizionali IGP
Une gamme Liguori de Pasta di Gragnano IGP séchée plus de 36 heures sur des cadres en bois et emballée à la main.
Liguori Le Tradizionali IGP est une gamme Liguori produite selon la méthode la plus ancienne de Gragnano. Elle porte l'IGP Pasta di Gragnano et fait partie des pâtes sèches de blé dur.
La grande différence tient au séchage. Les pâtes sont posées sur des cadres en bois et séchées en cellules statiques pendant plus de 36 heures, bien plus longtemps que les gammes principales (9 à 18 heures). Chaque paquet est rempli à la main. La matière première est une semoule de blé dur italien issue d'une filière certifiée ; la teneur en protéines est de 14,5 % ; la pâte est tréfilée au bronze.
Les formats sont peu nombreux : calamarata, conchiglioni, lumaconi (grands escargots), paccheri di Gragnano et spaghettoni di Gragnano, des spaghetti épais.
Ils sont pensés pour des sauces riches, comme le ragù napolitain ou les sauces aux fruits de mer et aux légumes. Les grands lumaconi et conchiglioni se prêtent à la farce et au gratin.
La gamme est fabriquée par Liguori, une fabrique de pâtes située via dei Pastai à Gragnano, dont l'histoire remonte à 1795. L'entreprise suit sa « méthode Liguori » certifiée : blé dur du sud de l'Italie, pétrissage lent avec l'eau de source des monts Lattari, filières en bronze et séchage lent à basse température.
Faits
| Matière première | Semoule de blé dur italien, eau |
|---|---|
| Usage | Pasta di Gragnano IGP à séchage long pour sauces riches |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Pâtes »
Liguori Le Tradizionali IGP → sorte de → Pâtes sèches de blé dur → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- Semoule de blé dur, 🌾 Blé dur
- Fait partie de
- Liguori, Pasta di Gragnano, Pâtes sèches de blé dur
- Similitudes et différences
- Paccheri, Conchiglie, Spaghetti
Questions fréquentes
En quoi Le Tradizionali diffère-t-elle des autres gammes Liguori ?
Les pâtes sèchent plus de 36 heures sur des cadres en bois en cellules statiques et sont emballées à la main.
Quels formats compte la gamme ?
Calamarata, conchiglioni, lumaconi, paccheri di Gragnano et spaghettoni di Gragnano.
À lire ensuite
- 🌾 Blé dur — Espèce de blé au grain très dur et au gluten solide, moulue en semoule pour les pâtes sèches et le couscous.
- Conchiglie — Pâtes sèches courtes en forme de coquillage, en semoule de blé dur et eau ; les Conchiglie Rigate n° 50 de De Cecco cuisent en 13 minutes.
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