🌾 Vodka et eaux-de-vie de céréales
La vodka est un alcool d'origine agricole, à partir de 37,5 % vol. ; Polska Wódka est une appellation protégée.
La vodka est une boisson spiritueuse d'alcool éthylique d'origine agricole (pommes de terre, céréales ou autre matière première), distillé pour réduire sélectivement l'odeur et le goût de la matière première. Dans l'UE, le titre est d'au moins 37,5 % vol. ; coloration interdite, aromatisation seulement par des substances naturelles présentes dans le distillat.
L'alcool provient d'une fermentation à la levure ; il peut être redistillé ou traité au charbon actif. Sucre : jusqu'à 8 g/l. Sans pommes de terre ni céréales, l'étiquette doit porter « produced from… » avec la matière première.
À part : vodka aromatisée (catégorie 31, jusqu'à 100 g/l de sucre), eau-de-vie de céréales (catégorie 3, dès 35 % vol.) et Korn. Protégés : Polska Wódka, Svensk Vodka et Vodka of Finland. Une eau-de-vie de céréales distillée sous 95 % vol. peut s'appeler « grain brandy », « grain » étant remplacé par le nom de la céréale.
La Pologne et l'Ukraine sont les principales patries de la vodka. En Ukraine, la distillation est connue depuis le XVe siècle, la vodka s'est répandue dans la première moitié du XVIe siècle, surtout à partir du seigle. La plupart des distilleries se trouvaient en Polésie et sur la rive gauche, où l'on avait pommes de terre, seigle et mélasse.
Pourquoi c'est important pour vous. « Vodka » ne garantit pas des pommes de terre : cherchez « produced from… ». La vodka aromatisée est une catégorie à part, et « Polska Wódka » est une dénomination protégée. La filtration au charbon est un procédé autorisé, pas un gage de qualité. OMS : il n'existe aucun niveau d'alcool sans danger.
Autres rubriques du thème : Traditions ukrainiennes des spiritueux ; Whisky ; Gin et spiritueux au genièvre ; Carvi et aquavit ; Traditions asiatiques des spiritueux ; Eaux-de-vie de fruits ; Eaux-de-vie de marc ; Liqueurs. Toutes les rubriques se trouvent sur la page « Spiritueux ».
Faits
| Catégorie UE | 15 (vodka), 31 (aromatisée), 3 (eau-de-vie de céréales) |
|---|---|
| Alcool (% vol.) | 37,5 % vol. |
| Matière première | pommes de terre, céréales ou autre matière première agricole |
| Pays | Pologne, Ukraine, Suède, Finlande, Lituanie |
| Enregistrement | Polska Wódka / Polish Vodka — IG de l'UE |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Spiritueux »
🌾 Vodka et eaux-de-vie de céréales → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Fermentation alcoolique, 🍷 Levure
- Ce qu’on en fait
- 🍸 Boisson spiritueuse aromatisée aux baies de genièvre
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse, 🍷 Dépendance à l'alcool
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Ukrainiens
- Fait partie de
- 🥃 Spiritueux
- Similitudes et différences
- 🥃 Chacha, 🥃 Grappa, 🥃 Brandy, 🍸 Gin, 🍸 Gin distillé, 🍸 London gin, 🥃 Blended scotch whisky, 🥃 Scotch whisky single grain, 🥃 Straight rye whiskey, 🥃 Whiskey de maïs, 🥃 Whisky canadien, 🥃 Whiskey irlandais de grain
- Dans d'autres thèmes
- 🥛 Lait
Questions fréquentes
De quoi fait-on la vodka ?
D'alcool éthylique d'origine agricole obtenu par fermentation de pommes de terre, de céréales ou d'une autre matière première. Si ce ne sont ni des pommes de terre ni des céréales, l'étiquette indique « produced from… » avec la matière première.
Quel est le titre alcoométrique minimal de la vodka ?
Dans l'UE, 37,5 % vol. (règlement 2019/787, catégorie 15) ; la vodka aromatisée (catégorie 31) aussi 37,5 %, mais avec jusqu'à 100 g/l de sucre.
Est-il vrai que la vodka n'est faite que de pommes de terre ou de blé ?
Non. Le règlement de l'UE admet les pommes de terre, les céréales ou une autre matière première agricole ; seul dans ce dernier cas l'étiquette indique la matière première. Polska Wódka a ses propres règles de cahier des charges, plus strictes.
Est-il vrai que la vodka est toujours sans odeur ni goût ?
Non. La loi exige seulement que l'odeur et le goût de la matière première soient réduits sélectivement ; la vodka peut avoir des caractéristiques organoleptiques particulières, mais pas de goût dominant. Avec un goût dominant, c'est une vodka aromatisée.
En quoi la vodka diffère-t-elle de l'eau-de-vie de céréales ?
L'eau-de-vie de céréales (catégorie 3) est distillée à partir d'un moût fermenté de grain entier et garde l'arôme du grain, au moins 35 % vol. Une vodka à l'odeur neutralisée peut aussi être faite sans céréales.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🥛 Lait — Liquide nutritif produit par les femelles des mammifères pour leurs petits.
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
- 🥃 Grappa — Eau-de-vie italienne de marc de raisin, indication géographique de l’UE : au moins 37,5 % vol. ; « invecchiata » signifie 12 mois en bois au moins, « riserva » 18.
- 🍸 Gin — Spiritueux à base d'alcool aromatisé aux baies de genièvre : dans l'UE, dès 37,5 % vol., goût de genièvre dominant, « dry » : sucre jusqu'à 0,1 g/l.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)
- Encyclopedia of Modern Ukraine: “Liqueur and vodka industry” (Лікеро-горілчана промисловість)
- 27 CFR § 5.142 Neutral spirits, vodka (eCFR, TTB, USA)