🌍 Europe du Sud

Europe du Sud — la partie méridionale de l'Europe, en bordure de la Méditerranée, aux étés chauds et secs et aux hivers doux. Le climat méditerranéen, avec des étés chauds et secs et des hivers doux, convient mieux aux moutons et aux chèvres qu'aux vaches, surtout en montagne et dans les îles. C'est pourquoi l'Europe du Sud est riche en fromages de lait de brebis et de chèvre, tandis que les plaines du nord de l'Italie et de l'Espagne pratiquent aussi l'élevage laitier bovin.

L'Italie est célèbre pour le pecorino, fait au lait de brebis, la mozzarella di bufala, issue du lait de bufflonnes de Campanie, le Parmigiano Reggiano et la ricotta, fabriquée à partir du lactosérum. Le fromage emblématique de la Grèce est la feta, faite de lait de brebis ou d'un mélange de lait de brebis et de chèvre ; l'Espagne a le Manchego, et le Portugal les fromages de lait de brebis de la Serra da Estrela. Beaucoup de ces appellations sont protégées dans l'UE.

La transhumance saisonnière des troupeaux entre montagnes et vallées, en Italie, en Espagne, en Grèce et dans d'autres pays, est inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO sous le nom de « Transhumance ».