🥃 Pacharán navarro
Boisson rouge de Navarre : des prunelles macèrent dans un alcool avec des huiles d'anis et du sucre ; indication géographique de l'UE, 25–30 % vol., 125 à 300 g de baies par litre, aucune baie en bouteille.
Le Pacharán navarro est une indication géographique de l'UE pour une boisson rouge de Navarre, dans laquelle des prunelles macèrent dans de l'alcool d'origine agricole avec du sucre et des huiles naturelles d'anis. Il titre 25 à 30 % vol. et contient 125 à 300 g de baies par litre. Sa robe est grenat cerise, son goût fruité, doux et anisé.
Une catégorie à part. Le pacharán n'est pas une liqueur : le règlement (UE) 2019/787 lui consacre la catégorie 32, « boisson spiritueuse aromatisée à la prunelle ou pacharán ». L'UE exige au moins 25 % vol., 125 g de prunelles et 80 à 250 g de sucre par litre. L'indication géographique y ajoute un plafond de 30 % vol., l'anis vert ou la badiane, et une mise en bouteille en Navarre, en verre ou en céramique de 3 litres au plus.
Comment il est fait. Un alcool d'au moins 96 % vol. est réduit avec de l'eau à 26–60 %, puis les prunelles y macèrent de un à huit mois. Le liquide est ensuite soutiré, filtré et ramené à 25–30 % vol. Les prunelles ne peuvent pas être entièrement réutilisées, et il est interdit d'en mettre dans la bouteille. Aucun autre ingrédient ni additif n'est permis.
Histoire. Selon le cahier des charges, le nom vient du basque patxaran : pattar, « eau-de-vie », et aran, « prunelle ». Le pacharán fut servi aux noces de Godefroy de Navarre, fils du roi Charles III, et la reine Blanche en prenait en 1441 comme remède. Le gouvernement de Navarre lui a accordé un label de qualité en 1987, puis en 1988 une dénomination spécifique dotée d'un conseil régulateur.
Pourquoi c'est important pour vous. On considérait autrefois le pacharán comme un remède pour l'estomac, mais c'est une tradition, pas un bienfait démontré. Son goût sucré de fruits rouges masque jusqu'à 30 % vol. et jusqu'à 250 g de sucre par litre. L'OMS le rappelle : aucune consommation d'alcool n'est sans risque.
Faits
| Base juridique | cahier des charges de l'IG « Pacharán Navarro », résolution 106/2020 (BOE du 11.09.2020) ; dénomination spécifique depuis 1988 |
|---|---|
| Catégorie UE | boisson spiritueuse aromatisée à la prunelle ou pacharán (cat. 32 du règlement (UE) 2019/787) |
| Matière première | prunelles 125–300 g/l, alcool d'origine agricole d'au moins 96 % vol., huiles d'anis (anis vert, badiane), sucre |
| Alcool (% vol.) | 25–30 % vol. ; sucres 80–250 g/l |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Pacharán navarro → similaire → 🌿 Spiritueux anisés → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Macération
- Fait à partir de
- 🍷 Éthanol
- Ce qu’il contient
- 🍬 Sucre
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Lié à
- 🥃 Digestif, 📍 Navarre
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Espagnols
- Fait partie de
- 🍸 Liqueurs
- Similitudes et différences
- 🥃 Sloe gin, 🌿 Spiritueux anisés, 🥃 Palo de Mallorca, 🥃 Palo de Mallorca, 🥃 Pacharán
Questions fréquentes
Le pacharán est-il une liqueur ?
Non. Le règlement (UE) 2019/787 lui réserve la catégorie 32, « boisson spiritueuse aromatisée à la prunelle » ; prunelles et anis y sont obligatoires.
Combien de prunelles contient le pacharán de Navarre ?
De 125 à 300 g de prunelles par litre de produit fini.
Quel est le degré du Pacharán navarro ?
De 25 à 30 % vol. ; de 80 à 250 g de sucres par litre.
Pourquoi n'y a-t-il pas de baies dans la bouteille ?
Le cahier des charges interdit d'y placer des prunelles ou d'autres fruits : la boisson conserve ainsi sa couleur et son goût.
Que signifie le mot « pacharán » ?
Il vient du basque patxaran : pattar, « eau-de-vie », et aran, « prunelle » ou petite prune.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Éthanol — Alcool formé pendant la fermentation, responsable de l'ivresse.
- 🍷 Macération — Mise en contact du jus avec les peaux pour extraire la couleur, les tanins et les arômes.
- 🌿 Spiritueux anisés — Boissons à l'anis, à la badiane ou au fenouil : dès 15 % vol. ; pastis, ouzo et sambuca sont des catégories distinctes de l'UE.
- 🥃 Digestif — Petite dose de brandy, de grappa, d’amaro ou de liqueur en fin de repas ; mot français digestif, italien digestivo. Un usage, pas une catégorie de l’UE.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- MAPA (Spain): Pliego de Condiciones de la IG 'Pacharán Navarro', Resolución 106/2020 of 11.08.2020 (BOE 11.09.2020) — cat. 32 of Annex I to Reg. (EU) 2019/787; sloes (Prunus spinosa) macerated in agricultural alcohol with sugars and natural anise essential oils (Pimpinella anisum and/or Illicium verum); 25–30 % vol.; 125–300 g sloes per litre; sugars 80–250 g/l; maceration 1–8 months; alcohol min. 96 % diluted to 26–60 %; no other ingredients or additives, no full reuse of sloes, no fruit in the bottle; bottled in Navarra in glass or ceramic up to 3 l; Basque patxaran (pattar + aran); wedding of Godofredo de Navarra, Queen Blanca 1441; Denominación Navarra de Calidad 22.06.1987, Denominación Específica Decreto Foral 137/1988
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): cat. 37a sloe-aromatised spirit drink or Pacharán — Pacharán navarro (Spain)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I as adopted (legislation.gov.uk): cat. 32 sloe-aromatised spirit drink or pacharán (min. 25 %, min. 125 g sloes per litre, sweetening 80–250 g/l); cat. 33 liqueur (min. 15 %)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)