🌱 Lait de coco

Le lait de coco n'est pas le jus de la noix. Il est fabriqué à partir de la chair râpée d'une noix de coco mûre : la chair est trempée dans de l'eau et pressée. Le liquide clair à l'intérieur de la noix porte un autre nom : l'eau de coco. La partie la plus épaisse et la plus grasse est la crème de coco. Le lait de coco ordinaire destiné à la cuisine contient jusqu'à 20 % de matières grasses.

Le lait de coco est à la base de nombreuses cuisines d'Asie du Sud-Est, d'Asie du Sud, d'Océanie et d'Afrique de l'Est. On l'utilise pour les currys, les soupes, le riz et les desserts sucrés. C'est pourquoi, dans cette référence, il est associé avant tout à la cuisine. Le lait de coco en boîte destiné à la cuisine n'est pas fait pour être bu. Pour la boisson, on vend un autre produit : une boisson à la noix de coco diluée, en briques, qui remplace le lait dans le café ou les bouillies.

La plus grande partie de la matière grasse du lait de coco est constituée de graisses saturées. De nombreuses organisations de santé conseillent d'en limiter la consommation, car elles peuvent faire monter le cholestérol sanguin. Le lait de coco ne contient ni lactose ni protéine de lait. Dans l'Union européenne, le mot « lait » n'est autorisé que pour le lait d'origine animale, mais une exception est faite pour le lait de coco.