🌱 Lait d'avoine

Le lait d'avoine est une boisson végétale fabriquée à partir d'avoine et d'eau. Il a été inventé par le scientifique suédois Rickard Öste au début des années 1990. L'entreprise Oatly est née de ces travaux. Aujourd'hui, le lait d'avoine est l'un des « laits » végétaux les plus populaires au monde.

Voici comment il est fabriqué : l'avoine est moulue et mélangée à de l'eau tiède. Ensuite, des enzymes et la chaleur décomposent l'amidon du grain. Le liquide est séparé, on y ajoute des vitamines et des minéraux, parfois du sucre, puis il est pasteurisé. Le lait d'avoine a un goût légèrement sucré et doux. Il contient peu de protéines : environ 1,2 g pour 100 ml, soit à peu près un tiers de ce que contient le lait de vache. Sans enrichissement, il contient moins de calcium et de vitamine A, si bien que les fabricants en ajoutent en général.

Le lait d'avoine est particulièrement populaire dans les cafés. Ses versions « barista » mousse bien pour les lattes et les cappuccinos. Une boisson d'avoine demande beaucoup moins d'eau que le lait de vache : selon une estimation, environ 9 litres contre 131 litres par verre. Le NHS ne conseille pas de donner aux bébés de moins d'un an une boisson d'avoine à la place du lait. Pour les adultes, le NHS conseille de choisir les versions non sucrées auxquelles du calcium a été ajouté.