🌱 Lait de riz

Le lait de riz est une boisson végétale fabriquée à partir de riz et d'eau. Il est le plus souvent préparé à partir de riz complet. Il a un goût légèrement sucré. Les boissons vendues en magasin contiennent souvent du sucre ou des édulcorants ajoutés, et parfois de la vanille.

Le lait de riz est composé d'environ 89 % d'eau et d'environ 9 % de glucides, avec environ 1 % de matières grasses et presque pas de protéines. Sans enrichissement, il contient peu de calcium et peu de vitamines. C'est pourquoi les boissons du commerce sont souvent enrichies en calcium, en vitamines B12 et D, et en fer. Il ne contient ni cholestérol ni lactose. Le lait de riz convient aux personnes intolérantes au lactose et allergiques au lait, au soja ou aux fruits à coque.

Il existe une mise en garde importante pour les enfants. Le riz peut contenir de l'arsenic. C'est pourquoi l'Agence britannique des normes alimentaires (FSA) conseille de ne pas donner de boissons à base de riz aux enfants de moins de 5 ans à la place du lait maternel, du lait infantile ou du lait de vache. Le lait de riz fait aussi monter rapidement la glycémie : son index glycémique est d'environ 86, contre environ 39 pour le lait de vache.