🌱 Lait de soja

Le lait de soja est une boisson végétale à base de graines de soja. Il est préparé ainsi : les graines sont trempées, broyées avec de l'eau, portées à ébullition et filtrées. Le chauffage est nécessaire pour améliorer le goût, rendre la boisson sûre et détruire des substances qui empêchent l'organisme d'absorber les protéines.

Le lait de soja vient de Chine. Les Chinois en boivent depuis plusieurs siècles, et il sert à fabriquer le tofu, un « caillé » de soja. En Europe et en Amérique, il est devenu populaire à la fin du XXᵉ siècle. Parmi les boissons végétales, le soja est celle qui contient le plus de protéines : environ 7 g par verre, presque autant que le lait de vache (environ 8 g). Il ne contient ni cholestérol ni lactose. Le lait de soja acheté en magasin est en général enrichi en calcium, et il en contient parfois plus que le lait de vache.

Le lait de soja convient aux végétaliens et aux personnes intolérantes au lactose. Il est aussi souvent proposé en cas d'allergie aux protéines du lait de vache. Mais il faut savoir que 10 à 15 % des enfants allergiques au lait de vache réagissent aussi au soja. C'est pourquoi, pour les bébés, un substitut est choisi avec un médecin. Le NHS considère les boissons végétales non sucrées auxquelles du calcium a été ajouté comme un substitut des produits laitiers dans l'alimentation.