🌿 Sambuca

La sambuca est une liqueur anisée incolore. Selon le règlement européen 2019/787 (catégorie 36), elle contient des distillats d’anis, de badiane ou d’autres herbes aromatiques, au moins 350 g/l de sucre, de 1 à 2 g/l d’anéthol naturel et titre au moins 38 % vol.

Il est interdit de colorer la sambuca : légalement, elle est toujours limpide. Son aromatisation suit les règles des liqueurs (catégorie 33) : l’anis fait partie des plantes dont les liqueurs ne peuvent recevoir que des substances aromatisantes naturelles, des préparations aromatisantes et des denrées alimentaires aromatisantes. Le mot « liqueur » peut compléter la dénomination légale.

En Italie, l’agence régionale du Latium ARSIAL décrit trois sambucas comme produits traditionnels : la romaine (province de Rome), celle de Viterbe (province de Viterbe) et la « vieille sambuca de Ciociarie » de Collepardo. La romaine est faite d’huiles essentielles de badiane et d’anis vert obtenues par distillation à la vapeur et titre environ 40 % vol. Celles de Viterbe et de Ciociarie contiennent des fleurs de sureau et titrent 40 à 43 % et 42 % vol.

La même agence conseille de boire la sambuca romaine pure après le café, sur glace ou avec de l’eau fraîche. Un ou deux grains de café torréfiés – la « mouche » – décorent le verre et se croquent en buvant. Elle rattache prudemment le nom, probablement, à un mot arabe désignant une boisson anisée arrivée au port de Civitavecchia.

Pourquoi c’est important pour vous. La sambuca est une liqueur d’au moins 350 g/l de sucre, bien plus sucrée que le pastis (moins de 100 g/l). Selon le droit européen, une boisson colorée ne peut pas s’appeler sambuca. À ne pas confondre avec le vin Sambuca di Sicilia. OMS : aucun niveau de consommation d’alcool n’est sans risque.