🍇 Crème de…
Crème de… (catégorie UE 34) : au moins 250 g/l de sucre, dès 15 % vol., sans produits laitiers ; crème de cassis : plus de 400 g/l.
La crème de… est une liqueur dont le nom se complète par le fruit ou l'autre matière première qui donne le goût dominant : cassis, framboise, menthe. Dans l'UE, c'est la catégorie 34 : au moins 250 g/l de sucre et au moins 15 % vol. Ici, « crème » signifie une forte teneur en sucre, pas de la crème : les produits laitiers sont exclus.
La crème de… est une sorte de liqueur (catégorie 33) et suit donc les mêmes règles d'aromatisation. Les liqueurs de cassis, framboise, griotte, cerise, agrumes, menthe ou anis ne peuvent utiliser que des denrées aromatisantes, des préparations aromatisantes et des substances aromatisantes naturelles. Le mot « liqueur » peut compléter la dénomination légale.
Les règles les plus strictes visent la crème de cassis : seule une liqueur de cassis contenant plus de 400 g/l de sucre peut porter ce nom. Le registre européen eAmbrosia compte trois indications géographiques françaises : Cassis de Dijon (depuis 1989), Cassis de Bourgogne et Cassis de Saintonge (depuis 2008).
Son usage le plus connu est l'apéritif kir. Recette officielle de l'International Bartenders Association : verser 10 ml de crème de cassis dans le verre et compléter avec 90 ml de vin blanc sec ; le kir royal remplace le vin par du champagne.
Pourquoi c'est important pour vous. « Crème » ne veut pas dire lait : les produits laitiers sont interdits dans cette liqueur, et les liqueurs au lait s'appellent « cream ». Pensez aussi au sucre : un litre de crème de cassis en contient plus de 400 g. OMS : il n'existe aucun niveau d'alcool sans risque.
Faits
| Catégorie UE | 34 |
|---|---|
| Alcool (% vol.) | 15 % vol. |
| Matière première | fruit ou autre matière première donnant le goût dominant ; produits laitiers exclus |
| Pays | France |
| Région | Bourgogne (Dijon), Saintonge |
| Enregistrement | Cassis de Dijon depuis 1989 ; Cassis de Bourgogne et Cassis de Saintonge depuis 2008 |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🍇 Crème de… → sorte de → 🍸 Liqueurs → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Utilisé dans
- 🍷 Kir, 🍷 Kir royal
- Ce qu’il contient
- 🍬 Sucre, 🍷 Éthanol
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Français
- Fait partie de
- 🍸 Liqueurs
- Lié à
- 📍 Bourgogne
- Similitudes et différences
- 🥚 Liqueurs aux œufs et à la crème, 🥃 Sloe gin, 🥃 Liqueur aux œufs (advocaat), 🥃 Nocino, 🥃 Limoncello, 🥃 Amaretto, 🥃 Marasquin (maraschino)
- Dans d'autres thèmes
- 🍷 Vin blanc, 🍷 Champagne, 🥛 Crème
Questions fréquentes
Est-il vrai que la crème de cassis contient de la crème ?
Non. Le règlement (UE) 2019/787 exclut les produits laitiers des matières premières de la crème de… ; « crème » renvoie à au moins 250 g/l de sucre, « cassis » au fruit.
Combien de sucre dans une crème de… ?
Au moins 250 g/l, exprimés en sucre inverti. Pour la crème de cassis, plus de 400 g/l.
Quel est le titre d'une crème de… ?
Au moins 15 % vol. Le règlement ne fixe pas de plafond : le titre exact figure sur l'étiquette.
Comment préparer un kir ?
Selon la recette IBA : verser 10 ml de crème de cassis dans le verre et compléter avec 90 ml de vin blanc sec. Pour le kir royal, le champagne remplace le vin.
Quelles crèmes de cassis ont un nom protégé ?
Le registre eAmbrosia en compte trois, françaises : Cassis de Dijon (depuis 1989), Cassis de Bourgogne et Cassis de Saintonge (depuis 2008).
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Éthanol — Alcool formé pendant la fermentation, responsable de l'ivresse.
- 🧑🤝🧑 Français — Population principale de la France ; sa culture fromagère, c'est camembert, brie, comté et roquefort, avec 51 appellations laitières AOP.
- 🥃 Nocino — Liqueur de noix vertes : dans l'UE, 30 % vol. et 100 g/l de sucre minimum ; « Nocino di Modena » : 38 à 43 % et 250 g de noix par litre minimum.
- 🥚 Liqueurs aux œufs et à la crème — Liqueur d'œufs (advocaat) : dès 14 % vol., à base de jaunes, de blancs, de sucre ou de miel et d'un spiritueux, selon l'UE.
Similaires
🥃 Nocino · 🥃 Limoncello · 🥃 Marasquin (maraschino) · 🥃 Amaretto · 🥃 Sloe gin · 🌿 Sambuca
⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I
- eAmbrosia (EU register): Cassis de Dijon, spirit drink GI (EUGI00000012874)
- eAmbrosia — EU register of geographical indications, public API (spirit drinks, query 2026-10-23)
- International Bartenders Association (IBA): Kir — official cocktail
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)