Marcozzi Maccheroncini di Campofilone IGP
Pâtes aux œufs IGP de Marcozzi, semoule de blé dur italien et 35 % d'œufs frais, abaissées à moins de 0,7 mm et séchées sur papier ; existent en bio.
Les Marcozzi Maccheroncini di Campofilone IGP sont les pâtes aux œufs protégées de Campofilone dans la version de la famille Marcozzi. Le site officiel décrit ainsi leur fabrication : semoule de blé dur de champs italiens et 35 % d'œufs frais de poules élevées en plein air, pétrissage de 30 à 40 minutes, feuille de moins de 0,7 mm et coupe très fine.
Les ouvriers posent les fils à la main sur des feuilles de papier avec la pointe d'un couteau et en replient les bords ; les feuilles sèchent lentement à basse température et deux feuilles sont placées à la main dans chaque boîte. L'entreprise rappelle que la région des Marches a reconnu les maccheroncini comme produit traditionnel en 1998 et qu'ils ont obtenu l'IGP en 2013. Une version bio, Maccheroncini di Campofilone IGP BIO, est aussi produite.
Comme tous les Maccheroncini di Campofilone, ce sont des pâtes sèches aux œufs qui cuisent très vite ; on les sert avec un ragù de viande, une sauce légère au poisson ou en bouillon.
Faits
| Matière première | Semoule de blé dur italien, œufs frais 35 % |
|---|---|
| Usage | Fines pâtes aux œufs IGP pour ragù, sauces et bouillon |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Pâtes »
Marcozzi Maccheroncini di Campofilone IGP → sorte de → Pâtes aux œufs → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- 🥚 Œuf de poule, Semoule de blé dur
- Fait partie de
- Marcozzi, Maccheroncini di Campofilone, Pâtes aux œufs
- Similitudes et différences
- Tagliolini
Questions fréquentes
Quelle part d'œufs contiennent les Marcozzi Maccheroncini di Campofilone IGP ?
Selon l'entreprise, les œufs frais forment 35 % de la pâte ; le reste est de la semoule de blé dur italien.
Existe-t-il une version bio ?
Oui, Maccheroncini di Campofilone IGP BIO.
À lire ensuite
- 🥚 Œuf de poule — L'œuf de la poule domestique : dans les pâtes, il apporte la couleur jaune, une pâte élastique et des protéines ; dans l'UE, c'est un allergène à signaler.
- Tagliolini — Fins et longs rubans de pâte roulés en nids ; De Cecco les vend secs et aux œufs.
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