Tagliolini
Autres noms: tagliarini, taglierini, tajarin
Fins et longs rubans de pâte roulés en nids ; De Cecco les vend secs et aux œufs.
Les tagliolini sont une pâte longue roulée en nids, faite de grosses feuilles rustiques de pâte coupées en fins rubans. Selon De Cecco, leur origine est disputée entre Gênes, Naples et la Ciociaria, en Italie centrale.
Le nom est ancien : le « Bando contra Vermicellari », publié en octobre 1602, imposait aux fabricants de pâtes de respecter des prix plafonds pour certains types de pâtes, dont les « tagliolini bianchi ».
De Cecco vend des tagliolini n° 206 (paquets de 500 g, cuisson 3 minutes) et des tagliolini aux œufs n° 106 all'uovo (250 g, 2 minutes). Selon la loi italienne (DPR 187/2001, art. 8), les pâtes aux œufs sont faites de semoule et d'au moins quatre œufs entiers de poule, soit au moins 200 g d'œuf par kilo de semoule.
De Cecco affirme que leur taille rend les tagliolini parfaits pour les bouillons de légumes ou de viande, et savoureux avec des sauces légères de tomates, de beurre ou de fromages mous. Dans la région de Naples, ils sont l'ingrédient principal de pâtés de pâtes et de plats de pâtes au four traditionnels.
Faits
Ce qu’il comprend
- Agnesi Tagliolini all'uovo
- Barilla Emiliane Taglierini Ruvidi
- Campofilò Tagliolini
- Colavita Tagliolini Nest
- De Carlonis Tagliolini
- De Cecco Taglierini n.105 all'uovo
- De Cecco Taglierini n.205
- De Cecco Taglierini n.305 all'uovo
- De Cecco Tagliolini n.106 all'uovo
- De Cecco Tagliolini n.206
- De Cecco Tagliolini n.306 all'uovo
- Divella Tagliolini all'Uovo n.96
- Divella Tagliolini n.92
- Garofalo Tagliolini Nido n.1-57
- Giovanni Rana Tagliolini
- Granoro Dedicato Tagliolini all'Uovo n.119
- Granoro Dedicato Tagliolini n.83
- La Fabbrica della Pasta Matasse Tagliolini
- La Fabbrica della Pasta Tagliolini all'uovo
- La Molisana Taglierini all'uovo n.202
- La Molisana Tagliolini all'uovo n.200
- Marilungo Tagliolini
- Marilungo Tagliolini Verdi
- Marilungo Tagliolini al Nero di Seppia
- PastaDC Tagliolini
- Pastificio Latini L'Indomabile Tagliolino all'Uovo
- Pastificio Latini Tagliolini Sottili all'Uovo Le Matassine Speciali
- Pastificio Latini Tagliolini all'Uovo Le Matassine Speciali
- Pâtes Grand'Mère Nids N°2
- Rummo Tagliolini all'Uovo n.93
- Rustichella d'Abruzzo Tagliolini all'Uovo
- Spinosi Tagliolini al Nero di Seppia
- Spinosi Tagliolini al Peperoncino
- Spinosi Tagliolini di Campofilone
- Valfleuri Nids 2mm
- Valfleuri Nüdle 2mm
- Verrigni Tagliolini di Mais Giallo
Lien avec le thème « Pâtes »
Tagliolini → sorte de → Pâtes aux œufs → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- Farine de blé, 🥚 Œuf de poule, Semoule de blé dur
- Fait partie de
- Pâtes aux œufs, Pâtes fraîches
- Similitudes et différences
- Tagliatelles, Paglia e fieno, Pastificio Latini L'Indomabile, Pastai Le Paste Lisce Speciali, Pastai Le Paste Lisce, Maccheroncini di Campofilone, Divella Pasta all'Uovo, Giovanni Rana Pasta Lunga, Rummo Pasta all'Uovo, Agnesi Pasta all'Uovo
et 16 autres
Spinosi Pasta all'uovo, Rustichella d'Abruzzo Pasta all'Uovo, Pastificio Latini Le Matassine Speciali, Marilungo Pasta all'uovo, De Carlonis Pasta secca all'uovo, PastaDC Pasta secca all'uovo, La Molisana Extra di Lusso, La Fabbrica della Pasta All'uovo, Spinosi Maccheroncini di Campofilone IGP, Verrigni Sine Gluten, Leonardo Carassai Maccheroncini di Campofilone IGP, Rustichella d'Abruzzo PastaYoung, Marcozzi Maccheroncini di Campofilone IGP, Marilungo Maccheroncini di Campofilone IGP, De Carlonis Maccheroncini di Campofilone IGP, La Campofilone Maccheroncini di Campofilone IGP - Dans d'autres thèmes
- 🧈 Beurre
Questions fréquentes
Combien de temps cuire les tagliolini ?
De Cecco indique 3 minutes pour les tagliolini n° 206 et 2 minutes pour les tagliolini aux œufs n° 106 ; suivez le paquet.
D'où viennent les tagliolini ?
Selon De Cecco, l'origine est disputée entre Gênes, Naples et la Ciociaria ; le nom est attesté dans un édit sur les prix d'octobre 1602.
Avec quoi mange-t-on les tagliolini ?
De Cecco recommande des bouillons de légumes ou de viande et des sauces légères de tomates, de beurre ou de fromages mous.
À lire ensuite
- Farine de blé — Blé tendre finement moulu : en Italie pour les pâtes fraîches et aux œufs maison, en Allemagne pour les spätzle.
- Tagliatelles — Longs rubans plats de pâte d'Émilie-Romagne ; la tagliatella de Bologne déposée en 1972 mesure 8 mm de large une fois cuite.
- Pastai Le Paste Lisce — Pâtes fraîches aux œufs non farcies de Pastai : tagliatelle, pappardelle, tagliolini, garganelli, trenette, lasagnes et pisarei.
- Maccheroncini di Campofilone — Pâtes sèches aux œufs à indication géographique protégée de l'UE : fils très fins de 0,8 à 1,2 mm, aux œufs et à la semoule ou la farine, faits à Campofilone (Marches).
- 🥚 Œuf de poule — L'œuf de la poule domestique : dans les pâtes, il apporte la couleur jaune, une pâte élastique et des protéines ; dans l'UE, c'est un allergène à signaler.
Similaires
Pappardelle · Fettuccine · Garganelli · Maltagliati · Tagliatelles · Paglia e fieno
Sources
- De Cecco — Tagliolini n° 206 (product page)
- De Cecco — Tagliolini n° 106 all'uovo (product page)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 8 (Normattiva)