Maccheroncini di Campofilone

Les Maccheroncini di Campofilone sont des pâtes sèches aux œufs bénéficiant d'une indication géographique protégée de l'UE (IGP), fabriquées uniquement dans la commune de Campofilone, dans la province de Fermo, dans les Marches. Ce sont des brins extrêmement fins de pâte aux œufs étalée.

Les pâtes sont faites d'œufs et de semoule de blé dur ou de farine de blé tendre. Chaque kilogramme de semoule ou de farine reçoit 7 à 10 œufs – au moins 33 % –, nettement plus que dans les autres pâtes. Les œufs doivent provenir de poules élevées au sol et nourries uniquement de céréales sans OGM, et ne contenir aucun pigment de synthèse ; la semoule doit avoir au moins 12,5 % de protéines et la farine au moins 10 %.

Les brins mesurent 35 à 60 cm de long, 0,8 à 1,2 mm de large et 0,3 à 0,7 mm d'épaisseur. Pétrissage, laminage, découpe et séchage se font à Campofilone. Les brins fraîchement coupés sont posés sur des feuilles de papier blanc de 22 à 26 sur 32 à 35 cm, de 155 à 175 g chacune, les bords sont relevés et les feuilles sont séchées sur des claies, puis mises en boîte à l'usine pour que les brins fragiles ne se brisent pas.

La pâte étant très fine, elle cuit en une minute environ dans l'eau bouillante ou directement dans la sauce. La tradition vient des femmes du village, qui coupaient la pâte très finement pour qu'elle ne casse pas pendant le séchage ; la spécialité est mentionnée dès le XVe siècle et figurait dans le guide gastronomique du Touring Club Italiano de 1931.

L'emballage doit porter « Maccheroncini di Campofilone indicazione geografica protetta » et le symbole de l'UE ; le nom est intraduisible.