🍷 Méthode Charmat

Procédé ✔ Vérifié: 10.2026 · sources: 10

Méthode dans laquelle la seconde fermentation a lieu dans une grande cuve close et non en bouteille.

La méthode Charmat est une manière de produire du vin effervescent dans laquelle la seconde fermentation a lieu dans une grande cuve fermée, et non en bouteille. Elle porte le nom de l'ingénieur français Eugène Charmat.

On élabore d'abord un vin tranquille ordinaire. Il est ensuite placé dans une cuve fermée, où l'on ajoute du sucre et de la levure. La fermentation dure de quelques semaines. Le gaz carbonique reste dans le vin et forme les bulles. Le vin est ensuite refroidi, filtré et mis en bouteille sous pression. Le résultat est frais et fruité, et la méthode est moins coûteuse que la fermentation en bouteille.

C'est ainsi qu'est élaboré le Prosecco dans les collines du Prosecco, en Italie, ainsi que de nombreux autres vins effervescents. La méthode ressemble à la méthode Asti, sans lui être identique, ainsi qu'aux méthodes par transvasement et en continu. Elle est utilisée en Italie, en France et dans d'autres pays. Les vins effervescents en méthode Charmat se boivent généralement jeunes.