Ducato d'Amalfi

Ducato d'Amalfi (Pastificio Ducato d'Amalfi Gragnano) est une fabrique de pâtes de Gragnano, la petite ville proche de Naples, en Campanie, célèbre pour ses pâtes sèches. Elle est spécialisée dans la Pasta di Gragnano IGP artisanale, l'indication géographique protégée de l'UE pour les pâtes de cette ville, et membre du consortium de la Pasta di Gragnano.

Selon l'entreprise, le pastificio est né de l'idée commune de cinq femmes désireuses de créer une fabrique différente des autres, alliant traditions anciennes et technologie moderne ; il est aujourd'hui dirigé par Chiara, l'une des fondatrices. La production est confiée au maître pastier Vincenzo Di Massa, qui travaille la semoule depuis l'âge de quatorze ans, et le chef Domenico Stile est ambassadeur de la marque.

Les pâtes sont faites de semoule de blé dur 100 % italien et d'eau de source des monts Lattari, selon le cahier des charges de l'IGP. Après pétrissage, la pâte est tréfilée uniquement au bronze et séchée lentement, puis refroidie et emballée à la main sous 24 heures dans un emballage recyclable.

La gamme comprend la ligne Pasta di Gragnano IGP – des spaghetti, linguine et bucatini aux paccheri, calamarata, tortiglioni, Vesuvio et scialatielli – et Pasta BIO, neuf formats biologiques. Les visiteurs peuvent découvrir la fabrique par un parcours multimédia 4D, une salle de dégustation et un restaurant d'entreprise. Toutes ses pâtes sont des pâtes sèches de blé dur.