🍷 Palo cortado
Xérès rare au parfum d'amontillado et au goût plein d'oloroso.
Le Palo Cortado est un type rare de xérès. Son arôme rappelle l'Amontillado, avec des notes de noix et de fruits secs, tandis que son goût est plein et riche, comme l'Oloroso. Il combine les traits de deux styles et est donc considéré comme particulier. Le vin est sec, sans douceur.
Il naît de différentes manières. Tout commence par un xérès léger qui évolue sous une couche de levure appelée flor. Mais dans certains fûts, cette couche disparaît de façon inattendue. Le xérès est alors vieilli plus loin sans la levure, au contact de l'air, et il devient plus corsé. Les fûts contenant de tels vins sont marqués d'un signe particulier et mis de côté.
Autrefois, le Palo Cortado était considéré comme un heureux accident, car il ne pouvait pas être prévu. Aujourd'hui, ce style est aussi élaboré volontairement. Le mot cortado signifie coupé, et palo signifie bâton, le signe tracé à la craie sur le fût.
Le Palo Cortado est produit en petites quantités et vieilli longtemps, il est donc coûteux. On le sert à température ambiante, en petites portions, en général après le repas ou avec des fromages affinés.
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Palo cortado → élaboré en → 🗺️ Vin espagnol → sorte de → 🗺️ Vins d'Europe → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Fait partie de
- 🍷 Xérès
- Où il est élaboré
- 🗺️ Vin espagnol
- Similitudes et différences
- 🍷 Amontillado, 🍷 Oloroso
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Palo Cortado ?
Un xérès sec et rare : arôme proche de l'Amontillado, goût plein comme l'Oloroso.
Pourquoi le Palo Cortado est-il rare ?
Il ne peut pas être prévu à l'avance et demande un long vieillissement.
Comment sert-on le Palo Cortado ?
À température ambiante, en petites portions.
Similaires
🍷 Médium · 🍷 Cream · 🍷 Amontillado · 🍷 Xérès VOS et VORS · 🍷 Montilla-Moriles · 🍷 Condado de Huelva
⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.