🍷 Palo cortado
Jerez raro con el aroma del amontillado y el sabor intenso del oloroso.
El Palo Cortado es un tipo raro de jerez. Su aroma recuerda al Amontillado, con notas de frutos secos y fruta seca, mientras que el sabor es pleno y rico, como el del Oloroso. Combina rasgos de dos estilos y por eso se considera especial. El vino es seco, sin dulzor.
Se obtiene de distintas formas. Todo empieza como un jerez ligero que se desarrolla bajo una capa de levadura llamada flor. Pero en algunas barricas esta capa desaparece de forma inesperada. Entonces el jerez se sigue envejeciendo sin la levadura, con acceso al aire, y se vuelve más pleno. Las barricas con estos vinos se marcan con un signo especial y se apartan.
En el pasado el Palo Cortado se consideraba una feliz casualidad, porque no se podía prever. Hoy el estilo también se elabora a propósito. La palabra cortado significa cortado, y palo, palo, la marca que se trazaba en la barrica.
El Palo Cortado se produce en pequeñas cantidades y se envejece durante mucho tiempo, así que es caro. Se sirve a temperatura ambiente, en porciones pequeñas, normalmente después de la comida o con quesos curados.
Relaciones
- Forma parte de
- 🍷 Jerez
- Dónde se elabora
- 🗺️ Vino español
- Similares y diferentes
- 🍷 Amontillado, 🍷 Oloroso
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Palo Cortado?
Un jerez seco y raro: aroma de Amontillado y sabor pleno de Oloroso.
¿Por qué es raro el Palo Cortado?
No se puede planificar de antemano y necesita un envejecimiento largo.
¿Cómo se sirve el Palo Cortado?
A temperatura ambiente, en porciones pequeñas.
Similares
🍷 Jerez medium · 🍷 Jerez cream · 🍷 Amontillado · 🍷 Jerez VOS y VORS · 🍷 Montilla-Moriles · 🍷 Condado de Huelva
⚠️ El vino contiene alcohol: solo para adultos, con moderación. Suele contener sulfitos; para clarificarlo a veces se usa clara de huevo o proteínas de la leche, importante para alérgicos y veganos.