🍷 Amontillado
Xérès qui mûrit d'abord sous voile puis sans voile, au contact de l'air.
L'amontillado est un type de xérès qui vieillit d'abord sous une couche de levure appelée flor, puis sans elle, au contact de l'air. Le xérès est élaboré à Jerez, dans le sud de l'Espagne, en Andalousie. Le vin repose sur le cépage Palomino.
Le xérès est d'abord élevé sous le flor, comme le fino. Le flor protège le vin de l'air et lui donne de la fraîcheur et une odeur de noisette. Ensuite, le vin est muté à l'eau-de-vie, le flor meurt, et le vin s'oxyde dans le fût. Il prend ainsi une couleur ambrée et un goût de noix, de tabac et de caramel. Le degré d'alcool est d'environ 17 à 22 %.
L'amontillado se situe entre le fino et l'oloroso : il a la fraîcheur du premier et la profondeur du second. Le vin est sec, mais il est parfois adouci, et il s'appelle alors medium. Un style voisin est le palo cortado. L'amontillado se sert légèrement frais avec des noix, du fromage et des soupes. En raison de sa force, on le boit dans de petits verres.
Liens
- Fait partie de
- 🍷 Xérès
- Où il est élaboré
- 🗺️ Vin espagnol
- Similitudes et différences
- 🍷 Fino, 🍷 Oloroso, 🍷 Palo cortado, 🍷 Médium
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'amontillado ?
Un xérès qui vieillit d'abord sous le flor, puis sans lui, en s'oxydant.
Quel est son degré d'alcool ?
Environ 17 à 22 %.
En quoi l'amontillado diffère-t-il du fino ?
Le fino reste sous le flor pendant toute son élaboration, tandis que l'amontillado s'oxyde ensuite et fonce.
Similaires
🍷 Palo cortado · 🍷 Pale cream · 🍷 Xérès en rama · 🍷 Cream · 🍷 Oloroso · 🍷 Médium
⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.