🍷 Montilla-Moriles

Montilla-Moriles est une zone viticole de la province de Cordoue, en Andalousie, dans le sud de l'Espagne. Elle produit un vin semblable au xérès, mais y parvient autrement.

Le principal cépage est le Pedro Ximénez. Les étés y sont très chauds, et les baies accumulent tant de sucre que le vin atteint à lui seul 14 à 15 % d'alcool, sans ajout d'eau-de-vie. À Jerez, en revanche, le vin est en général muté. Les sols sont clairs et crayeux et retiennent bien l'humidité. Le vin est élevé en fûts selon le système de la solera, et autrefois aussi dans de grandes jarres d'argile appelées tinajas.

Différents styles viennent de cette zone : des vins secs de type fino, des amontillados et des olorosos aux notes de noix, et le vin très doux Pedro Ximénez. Le nom « amontillado » dérive même de Montilla. Ces vins ressemblent au xérès et au Málaga, mais ont leur propre caractère. Ils font partie du vin espagnol, mais sont moins connus à l'étranger, c'est pourquoi ils coûtent souvent moins cher que le xérès. Ils se servent frais avec des tapas et des entrées.