🍷 Palo cortado
Xerez raro, com o aroma de amontillado e o sabor intenso de oloroso.
O Palo Cortado é um tipo raro de xerez. O seu aroma assemelha-se ao do Amontillado, com notas de frutos secos e fruta seca, enquanto o sabor é cheio e rico, como o do Oloroso. Combina traços de dois estilos e por isso é considerado especial. O vinho é seco, sem doçura.
Faz-se de diferentes maneiras. Tudo começa com um xerez leve que se desenvolve sob uma camada de levedura chamada flor. Mas em algumas barricas esta camada desaparece inesperadamente. Então o xerez continua a envelhecer sem a levedura, com acesso ao ar, e torna-se mais cheio. As barricas com estes vinhos são marcadas com um sinal especial e reservadas.
No passado, o Palo Cortado era visto como um acaso feliz, porque não se podia prever. Hoje o estilo também se faz de propósito. A palavra cortado significa cortado, e palo significa pau, a marca que se traçava na barrica com giz.
O Palo Cortado produz-se em pequenas quantidades e envelhece durante muito tempo, por isso é caro. Serve-se à temperatura ambiente, em pequenas porções, normalmente depois da refeição ou com queijos curados.
Conexões
- Faz parte de
- 🍷 Xerez
- Onde se produz
- 🗺️ Vinho espanhol
- Semelhanças e diferenças
- 🍷 Amontillado, 🍷 Oloroso
Perguntas frequentes
O que é o Palo Cortado?
Um xerez seco raro: aroma como o do Amontillado, sabor cheio como o do Oloroso.
Porque é o Palo Cortado raro?
Não se pode planear com antecedência e exige um envelhecimento longo.
Como se serve o Palo Cortado?
À temperatura ambiente, em pequenas porções.
Semelhantes
🍷 Xerez medium · 🍷 Cream xerez · 🍷 Amontillado · 🍷 VOS e VORS de xerez · 🍷 Montilla-Moriles · 🍷 Condado de Huelva
⚠️ O vinho contém álcool: apenas para adultos, com moderação. Costuma conter sulfitos; na colagem usa-se por vezes clara de ovo ou proteínas do leite — importante para alérgicos e veganos.