🍷 Palo cortado

Il Palo Cortado è un tipo raro di sherry. Il suo aroma ricorda l'Amontillado, con note di frutta secca, mentre il gusto è pieno e ricco, come l'Oloroso. Unisce i tratti di due stili ed è quindi considerato speciale. Il vino è secco, senza dolcezza.

Si crea in modi diversi. Tutto inizia da uno sherry leggero che si sviluppa sotto uno strato di lieviti chiamato flor. Ma in alcune botti questo strato scompare inaspettatamente. Allora lo sherry continua a invecchiare senza lieviti, a contatto con l'aria, e diventa più pieno. Le botti con questi vini vengono contrassegnate con un segno speciale e messe da parte.

In passato il Palo Cortado era considerato un felice incidente, perché non poteva essere previsto. Oggi lo stile si produce anche di proposito. La parola cortado significa tagliato, e palo significa bastone, il segno che veniva tracciato con il gesso sulla botte.

Il Palo Cortado è prodotto in piccole quantità e invecchiato a lungo, quindi è costoso. Si serve a temperatura ambiente, in piccole porzioni, di solito dopo il pasto o con formaggi stagionati.