🍷 Пало кортадо

Пало кортадо — редкий тип хереса. Аромат у него, как у амонтильядо, с нотами орехов и сухофруктов, а вкус полный и насыщенный, как у олоросо. Он сочетает черты двух стилей и поэтому считается особым. Вино сухое, без сладости.

Его создают по-разному. Начинается всё как лёгкий херес, который развивается под слоем дрожжей, называемым флор. Но у некоторых бочек этот слой неожиданно исчезает. Тогда херес дальше выдерживают без дрожжей, с доступом воздуха, и он становится более плотным. Бочки с такими винами отмечают особым знаком и выделяют.

Раньше пало кортадо считали счастливой случайностью, потому что его нельзя было предсказать заранее. Сегодня этот стиль делают уже и намеренно. Слово «кортадо» значит «разрезанный», а «пало» — палка, знак, который рисовали на бочке.

Выпускают пало кортадо немного, и выдерживают его долго, поэтому он дорогой. Подают при комнатной температуре небольшими порциями, обычно после еды или с выдержанными сырами.