🍷 Palo Cortado

Palo Cortado ist eine seltene Art des Sherry. Sein Aroma ähnelt dem Amontillado, mit Noten von Nüssen und Trockenfrüchten, der Geschmack ist voll und reich wie beim Oloroso. Er vereint Merkmale zweier Stile und gilt deshalb als etwas Besonderes. Der Wein ist trocken, ohne Süße.

Er entsteht auf verschiedene Weise. Alles beginnt als leichter Sherry, der sich unter einer Hefeschicht namens Flor entwickelt. In manchen Fässern verschwindet diese Schicht aber unerwartet. Dann wird der Sherry ohne die Hefe weiter gereift, mit Zugang zur Luft, und wird voller. Fässer mit solchen Weinen werden mit einem besonderen Zeichen markiert und beiseitegestellt.

In der Vergangenheit galt Palo Cortado als glücklicher Zufall, weil er nicht vorhersehbar war. Heute wird dieser Stil auch gezielt hergestellt. Das Wort cortado bedeutet geschnitten, und palo heißt Stock, das Zeichen, das mit Kreide auf das Fass geschrieben wurde.

Palo Cortado wird in kleinen Mengen erzeugt und lange gereift, daher ist er teuer. Er wird bei Zimmertemperatur in kleinen Portionen serviert, meist nach dem Essen oder zu gereiftem Käse.