🥃 Ethyl alcohol of agricultural origin
Alcool éthylique issu uniquement de matières premières agricoles, comme les céréales, les pommes de terre, la mélasse ou le raisin ; selon le droit de l'UE, au moins 96 % vol. avec des limites strictes d'impuretés. Base de la vodka, du gin et des liqueurs.
L'alcool éthylique d'origine agricole est un alcool éthylique que l'UE utilise pour produire des boissons spiritueuses et leurs composants. Il est obtenu uniquement à partir de produits agricoles : céréales, pommes de terre, mélasse de canne ou de betterave, raisin. Son titre est d'au moins 96 % vol., et son goût ne peut provenir que de la matière première.
Exigences de l'UE. Il est encadré par l'article 5 du règlement (UE) 2019/787. Les impuretés se mesurent en grammes par hectolitre d'alcool pur : méthanol jusqu'à 30, acidité totale jusqu'à 1,5, esters jusqu'à 1,3, aldéhydes et alcools supérieurs jusqu'à 0,5, extrait sec jusqu'à 1,5, bases azotées volatiles jusqu'à 0,1, et le furfural ne doit pas être détecté.
À quoi il sert. Vodka, gin, vodka aromatisée, la plupart des liqueurs et des macérations se fabriquent à partir de cet alcool. Pour la vodka, l'exigence est plus stricte : pas plus de 10 g de méthanol par hectolitre. Aux États-Unis, la notion la plus proche est celle des neutral spirits, alcool distillé à 95 % vol. ou plus ; la vodka y est un alcool neutre avec une petite quantité de sucre et d'acide citrique.
En quoi il diffère du distillat. Le whisky, le brandy ou le rhum sont distillés à un titre plus bas pour conserver l'arôme de la matière première : dans l'UE, le whisky doit par exemple être distillé à moins de 94,8 % vol. L'alcool d'origine agricole, lui, est rectifié presque jusqu'à l'éthanol pur, il est donc presque neutre au goût comme à l'odeur.
Pourquoi c'est important pour vous. La mention « alcool éthylique » sur l'étiquette d'une liqueur ou d'une macération de l'UE désigne un alcool d'origine agricole aux impuretés contrôlées. Mais même l'alcool le plus pur reste de l'éthanol, et non une forme plus sûre de celui-ci. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune consommation d'alcool sans risque.
Faits
| Base juridique | règlement (UE) 2019/787, article 5 |
|---|---|
| Alcool (% vol.) | à partir de 96,0 % vol. |
| Matière première | uniquement des produits agricoles : céréales, pommes de terre, mélasse, raisin, etc. |
| Méthode de distillation | distillation et rectification ; méthanol ≤ 30 g/hl, furfural non détecté |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Ethyl alcohol of agricultural origin → puis → 🍸 Liqueurs → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍸 Vodka, 🍸 Vodka aromatisée, 🍸 Gin, 🍸 Liqueurs, 🍷 Fermentation alcoolique
- Fait à partir de
- 🥃 Orge et malt dans le whisky, Pomme de terre, 🥃 Canne à sucre et mélasse
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé
- Lié à
- 🥃 Aqua vitae, 🏷️ Étiquette, loi et santé
- Fait partie de
- ⚗️ Comment on fabrique les spiritueux
- Similitudes et différences
- 🍷 Éthanol
Questions fréquentes
L'alcool « pur » est-il moins nocif ?
Non. La purification retire les impuretés, mais l'éthanol reste de l'éthanol ; l'OMS rappelle qu'il n'existe aucune consommation d'alcool sans risque.
De quoi est fait l'alcool éthylique d'origine agricole ?
Uniquement de produits agricoles : céréales, pommes de terre, mélasse de canne ou de betterave, raisin, etc.
Quel est son titre minimum ?
96,0 % vol., selon l'article 5 du règlement (UE) 2019/787.
Quelle quantité de méthanol est autorisée ?
Jusqu'à 30 g par hectolitre d'alcool pur ; dans l'alcool destiné à la vodka, jusqu'à 10 g par hectolitre.
En quoi diffère-t-il de l'éthanol ?
L'éthanol est une substance chimique ; l'alcool éthylique d'origine agricole est de l'éthanol issu d'une matière première définie et d'une pureté exigée par le droit de l'UE pour les boissons.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🥃 Orge et malt dans le whisky — L'orge maltée est la base du whisky : les enzymes du malt saccharifient le moût ; le whisky de l'UE est distillé sous 94,8 % vol.
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
- 🍸 Gin — Spiritueux à base d'alcool aromatisé aux baies de genièvre : dans l'UE, dès 37,5 % vol., goût de genièvre dominant, « dry » : sucre jusqu'à 0,1 g/l.
- 🏷️ Étiquette, loi et santé — Dénomination légale, titre en % vol. (pour les boissons au-dessus de 1,2 %) et âge selon le composant le plus jeune : comment lire une étiquette.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Regulation (EU) 2019/787, Article 5 as adopted (legislation.gov.uk): ethyl alcohol of agricultural origin — only from products listed in Annex I to the Treaty; no detectable taste other than raw materials; min. 96.0 %; residues per hl of 100 % vol.: acidity 1.5, esters 1.3, aldehydes 0.5, higher alcohols 0.5, methanol 30, dry extract 1.5, volatile nitrogen bases 0.1 g; furfural not detectable
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), EUR-Lex
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I as adopted (legislation.gov.uk): cat. 15 vodka — methanol ≤ 10 g/hl of 100 % vol. alcohol; cat. 31 flavoured vodka
- 27 CFR 5.142 Neutral spirits or alcohol (LII Cornell): distilled at or above 95 % alc. by vol. (190° proof); vodka — neutral spirits with up to 2 g/l sugar and 1 g/l citric acid
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)