🥃 Tequila joven
Classe de tequila selon la NOM-006-SCFI-2012 (joven, oro, Gold à l'export) : assemblage de blanco avec des classes vieillies, ou blanco adouci par des additifs autorisés.
Le tequila joven (aussi oro, « doré ») est une classe de tequila selon la norme mexicaine NOM-006-SCFI-2012. Il s'agit soit d'un assemblage de blanco avec du reposado, de l'añejo ou de l'extra añejo, soit d'un blanco adouci par des additifs autorisés, le plus souvent du colorant caramel. La classe n'impose aucune durée de vieillissement. Le titre va de 35 à 55 % vol.
Abocado. C'est le terme de la norme pour l'adoucissement du goût : ajout de colorant caramel, d'extrait naturel de chêne, de glycérine ou de sirop de sucre. Ensemble, ils ne peuvent dépasser 1 % du poids du tequila avant la mise en bouteille. Si le tequila contient des édulcorants, des colorants ou des arômes, sa teneur en sucre ne doit pas dépasser 75 g par litre. La norme n'autorise pas d'assembler les classes « à froid ».
Ce qu'il y a dans la bouteille. Difford's Guide écrit que le joven est généralement un tequila non vieilli auquel le caramel donne une couleur dorée. VinePair conseille de regarder la catégorie : beaucoup de tequilas « dorés » sont des « Tequila » avec 51 % de sucres d'agave, et non des « 100 % de agave ». Il existe aussi du joven 100 % agave, assemblé à des classes vieillies.
Les appellations. Sur le marché intérieur, l'étiquette indique joven ou oro ; pour l'export, la norme autorise le nom Gold. La classe d'un assemblage est fixée par la norme : du blanco avec n'importe quel tequila vieilli donne du joven, tandis qu'un assemblage de reposado et d'añejo reste du reposado.
Pourquoi c'est important pour vous. La couleur dorée du joven ne prouve pas le vieillissement : il peut s'agir de blanco au caramel. Seules les classes reposado, añejo ou extra añejo disent quelque chose de la durée en fût, et seule la mention « 100 % de agave » indique la part d'agave. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun seuil sûr de consommation d'alcool.
Faits
| Base juridique | NOM-006-SCFI-2012, point 4.36.2 ; Gold à l'export (point 5.2.2) |
|---|---|
| Vieillissement minimal | aucune durée de vieillissement exigée |
| Matière première | tequila blanco et classes vieillies ; caramel, extrait de chêne, glycérine, sirop de sucre autorisés (≤ 1 % du poids) |
| Alcool (% vol.) | 35 à 55 % vol. à 20 °C |
Lien avec le thème « Spiritueux »
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Liens
- Étape suivante
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- Fait à partir de
- 🥃 Agave bleu
- Ce qu’il contient
- 🍬 Sucre
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Fait partie de
- 🥃 Classes de tequila, 🌵 Tequila
- Similitudes et différences
- 🥃 Tequila 100 % agave (100 % de agave), 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila reposado, 🥃 Tequila reposado, 🥃 Tequila añejo, 🥃 Tequila añejo, 🥃 Tequila extra añejo, 🥃 Tequila extra añejo
Questions fréquentes
Un tequila doré est-il toujours vieilli en fût ?
Pas forcément. La classe joven (oro) est soit un assemblage de blanco avec du tequila vieilli, soit un blanco au caramel ou avec d'autres additifs autorisés.
Que signifient joven, oro et Gold ?
Ce sont les noms d'une même classe : joven signifie « jeune », oro « doré » ; la norme NOM-006 autorise Gold à l'export.
Qu'est-ce que l'abocado dans le tequila ?
L'adoucissement du goût par colorant caramel, extrait de chêne, glycérine ou sirop de sucre, ensemble ne dépassant pas 1 % du poids avant la mise en bouteille.
Existe-t-il du joven 100 % agave ?
Oui. La classe et la catégorie sont indépendantes : le joven peut être « Tequila » (à partir de 51 % de sucres d'agave) ou « 100 % de agave ».
Quelle classe obtient-on en assemblant du blanco et de l'añejo ?
Selon la norme, un assemblage de blanco avec n'importe quel tequila vieilli relève de cette classe : joven (oro).
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Étiquette de vin — Étiquette collée sur la bouteille indiquant le producteur, l'origine, le millésime et le degré.
- 🥃 Agave bleu — Agave tequilana Weber, variété azul : seule agave pour la tequila ; catégorie « Tequila » : ≥ 51 % des sucres, « 100 % de agave » : tous.
- 🥃 Tequila 100 % agave (100 % de agave) — Tequila faite uniquement des sucres de l’agave bleu de la zone d’origine, contrairement à la catégorie « Tequila », où d’autres sucres vont jusqu’à 49 %.
- 🍷 Conduite en état d'ivresse — Ne jamais conduire après avoir bu du vin : l'alcool ralentit les réflexes.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012): 4.1 abocado (caramel colour, natural oak extract, glycerine, sugar syrup); 4.36.1–4.36.5 classes blanco/plata, joven/oro, reposado (≥ 2 months, direct contact with oak), añejo (≥ 1 year, ≤ 600 l), extra añejo (≥ 3 years, ≤ 600 l); mixing rules; 5.2.2 export names Silver, Gold, Aged, Extra aged, Ultra aged; 6.1.1 35–55 % vol.; 6.1.1.1 abocantes ≤ 1 % of weight; ≤ 75 g/l sugars with additives
- Difford's Guide: Tequila classifications — blanco 0–59 days, joven/oro usually unaged with caramel, reposado from 60 days (term introduced 1968), añejo from one year in casks up to 600 l, extra añejo from three years (introduced March 2006), cristalino (2011), mixto ≥ 51 % agave sugars
- VinePair (25.02.2022): A Guide to the 5 Different Types of Tequila (and Cristalino) — flavour and use of each class; reposado 2–12 months, often ex-American whiskey barrels, pipones up to 10,000 l; añejo 1–3 years, often 200 l ex-bourbon; extra añejo recognised 2006; cristalino not a CRT category
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)